后盐后酵母后黄油法,揉到完全扩张状态
控制面温不要超过28度
一发温度表不超28度发酵到两倍大,约65分钟
我这次准备一个吐司做两个峰,则分成四等份,每份约240克,滚圆松弛20分钟
擀开卷起,继续松弛20分钟,这配方水量较大,可以撒点手粉帮助卷起,切记不要多
再次卷起后,34度发酵到八九分满
入烤箱180度烤45分钟,十分钟左右上色后加盖锡纸
出炉震一下后倒出,晾冷即可