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新疆羊肉抓饭~松下塔吉锅食谱的做法

新疆羊肉抓饭~松下塔吉锅食谱

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作者: 美熊熊V
美熊熊V
自来下厨房一直不吝啬对新疆美食的喜爱,写过新疆果仁列巴、孜然烤羊排、手抓肉、炒烤肉、烤一打小馕等新疆美食的食谱;家里常翻牌的羊肉抓饭一直想写出来和伙伴们分享,无奈各家各户锅具、火力不一,每每到加水多少、焖制时间长短这里,无法统一,不知该如何落笔;这次松下塔吉锅解决了锅具、温度统一的问题,而且它的塔吉锅功能透气不透水,使蒸汽沿“帽子”循环上升再滴落,最大限度减少水分流失,最大程度保留食材的原味原香和营养,还自带微压,又有4L大容量加厚深锅,哎呀呀!怎么那么适合焖做抓饭啊! 小帖士提前下: 1、羊骨肉列表用量500-800克,因为骨头上肉多肉少会有差异; 2、羊排、羊脖、羊腿骨都可以,不在乎什么部位,羊排、羊脖骨可能更好点,因为自带皮脂;选用羊腿骨的,可以切些羊油小块先下锅煸香煸出油脂,再下羊腿骨煸炒; 3、如果是用纯肉不带骨的,可自酌减量并切成大约3cm见方的小块。

用料

新疆羊肉抓饭~松下塔吉锅食谱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材准备:羊骨肉、大米、洋葱、胡萝卜、葡萄干、孜然粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材处理及建议: 1、羊骨焯水后备用;在新疆牧区只需泡去血水,不会去焯水、也不会放姜或酒杀腥杀膻,因为那里羊好水好无需杀膻;我用的阿勒泰产羯羊,也只焯水,不用姜、酒、花椒。 如果不是新疆羊,杀膻可按自家习惯的方法和用料;另外带皮山羊不适合做抓饭哦! 2、大米洗净,浸泡30分钟后沥去余水;不要浸泡太久也不要不泡,泡半小时可以更好吸收骨肉胡萝卜汤香,泡太久米质太过疏松影响口感。 建议用新疆米、东北五常稻花香或东北长粒香;适合做煲仔饭的马坝小粘也行吧😊。 3、洋葱切丝;洋葱用紫洋葱,正宗新疆抓饭不会放酱油,成饭上色全凭炒洋葱和胡萝卜;曾经流行过的黑抓饭就是使用大量的紫洋葱炒化炒出焦香,使成饭多一分焦香并呈暗黑色,绝非酱油使然。 4、胡萝卜切7、8毫米见方的长条;如果有新疆特有的黄色胡萝卜和橙色胡萝卜一起的话,抓饭会好看很多;可惜买不到黄色胡萝卜呐。 5、葡萄干冲洗干净、沥去水份备用; 6、准备热水,一定是热水哦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松下塔吉锅用深锅,开大火热油;根据骨肉肥瘦,油量略略调整一二,但总的来说油要多点放!因为是在做抓饭哈😊!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热下羊骨,炒干骨肉水分、炒黄、煸出油脂;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下洋葱丝;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱炒香炒去水分,炒至洋葱丝变得极小极软;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下胡萝卜,同时放盐、糖调味! 比平时烧菜要咸点儿!因为后面还要加米加水。 糖一定要放的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜条炒至软熟、变色变小; 转小火!把骨肉推至锅边;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡半小时的米沥去余水,下在锅中间的胡萝卜上,用锅铲将米摊平、尽量扩大米粒受热着水面积。 !!下米要沥去浸泡的余水,因为列表中给的热水量是不含泡米余水的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米上铺葡萄干;也可以用大杏干、无花果干;用果干的,饭熟后果干可以拌匀入饭一起食用。 在新疆、这一步还有将冰糖心苹果切厚片铺在米上的,饭熟后苹果片已软烂,拣去不要不入饭,只取果香,有兴趣的可以试试。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加350ml热水,注意水都淋在米上; 抓饭讲究的是成饭熟软又要颗粒分明、油润不黏糊,所以不要多水!! 锅子周边骨肉缝隙的地方能看见水就行。(如图) 塔吉锅盖使蒸汽循环上升并滴落,微压封闭烹饪省水省时;如果是其他锅具,根据实际调整水量和焖制时间。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再小火转中大火,见周边水咕嘟起来了,盖上塔吉锅盖,立刻转至塔吉锅焖制档!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后关闭火力,停火再焖个5、6分钟,揭盖,撒孜然粉(可选、不喜欢孜然的省略)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀锅内米饭、骨肉、胡萝卜、孜然;米饭颗粒分明,米香肉香扑面而来😊。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用茯茶煮壶奶茶,拌份小菜皮辣红,一盘抓饭两块肉;饭后一定来碗热奶茶、解腻祛油,保你不长肉。 皮辣红—-洋葱、辣椒、西红柿;新疆话管洋葱叫“皮芽子”😊。

新疆羊肉抓饭~松下塔吉锅食谱的小贴士

1、羊骨肉列表用量500-800克,因为骨头上肉多肉少会有差异; 2、羊排、羊脖、羊腿骨都可以,不在乎什么部位,羊排、羊脖骨可能更好点,因为自带皮脂;选用羊腿骨的,可以切些羊油小块先下锅煸香煸出油脂,再下羊腿骨煸炒; 3、如果是用纯肉不带骨的,可自酌减量并切成大约3cm见方的小块。

菜谱创建时间:2018-11-21 14:47:14
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