大号鸡蛋2个(每个带壳重65克以上) 黄白分离
低粉 40g 抹茶粉 5g 混合过筛备用
玉米油 25g 牛奶 30g 或 酸奶 55克 香草精 几滴 盐 0.5g 倒入一个盆中 混合搅匀至乳化 / 看不见油花
过筛后的粉类倒入酸奶糊中,蛋抽z字转盆搅匀
分离出的全部蛋黄倒入面糊中,蛋抽z字转盆拌匀
分离出的全部蛋白 细砂糖 40g 电动打蛋器低速打至起粗泡,边打发边慢慢加入砂糖。渐渐加速至高速搅打,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至出现纹路,转中低速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度。蛋白比较细腻之后打蛋器固定不动,仅转动盆,整理蛋白大气泡。最后打到打到接近干性发泡,光泽细腻、尖角短小,直立或轻微弯曲均可。
取1/3蛋白霜,放入抹茶面糊盆中,用蛋抽画圈搅拌均匀
再全部倒回剩余的蛋白霜中
用刮刀翻拌均匀。 手法:先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈,然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底(刮刀正面接触面糊),快速划过盆中心,到达8点钟方向,翻转刮刀让面糊落回盆中,左手将盆逆时针转60度,再重复上面的动作。每10秒需要拌6~8次。总刮拌次数不要太多,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。最后面糊细腻、浓稠、缓慢流动。
分装入纸杯,每个8分满,震掉大泡。
150度,上下火,中下层烤约30分钟,不开热风。
18分钟左右加盖锡纸,防止上色。
烤完立即出炉,震模3次
冷却后撒糖粉装饰。
略微回缩是正常现象,如果回缩严重建议加长烘烤时间。
啦啦啦啦啦啦😝
材料表