恶魔的小脑袋瓜——双重黑米包

作者： SHINE_Anny

我爱黑米！ 黑米爱我！

用料

• 面团
• 黑米粉 100g
• 中筋面粉 200g
• 酵母 3g
• 糖 10g
• 温水 165-180g
• 馅料
• 黑米 100g
• 糯米 100g
• 水 260g

恶魔的小脑袋瓜——双重黑米包的做法步骤

步骤 1

❗️关于面粉比例: 喜欢杂粮包口感→中筋面粉:黑米粉＝2:1 喜欢暄软口感→中筋面粉:黑米粉＝4:1 两种面粉和糖混合，40度左右温水加一咪咪糖化开酵母，慢慢加揉成光滑的面团。 不同面粉吸水性不同，所以不要一气加进去。 黑米粉含量高会使得面团粗糙，尽量光滑就成。

步骤 2

发酵有两种选择: 1️⃣室温约两小时发至两倍大 2️⃣室温发约¼倍大（就是稍微大了一圈）后丢进冰箱约20小时冷藏发酵 这里推荐冷藏发酵，因为黑米粉的比例高会影响面粉出筋，冷藏发酵的口感更好，操作也更方便

步骤 3

馅料: 黑米:糯米1:1，洗净，加1.3倍的水泡8个小时以上。滚水蒸半个小时。趁热放入红糖拌匀。

步骤 4

发酵好的面团揉一揉排气，分成若干个小面团（我分了13个）擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入内陷用包包子的手法包好，捏紧收口。 全部包好后静置醒15分钟，滚水锅蒸15分钟后关火，焖5分钟。 ❗️千万不要一关火就开盖，会变成被打扁的小脑袋瓜！焖5分钟再开。

步骤 5

吃不完可以晾凉后冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-11-21 11:21:07