柔软的北海道吐司

作者： 青岛西海岸翻糖蛋糕

很久很久就想做这款吐司了，一直么有好的配方，就用了吴克己老师的职人手感吐司配方，可是都是大配方，只好从新计算出4个450克重量的配方，超柔软，分享给大家一起撸起袖子来做吧！

用料

• 高筋面粉1000 克
• 细砂糖75.6 克
• 盐21.6 克
• 奶粉32.4 克
• 鲜酵母27 克
• 水（冬天用温水） 600 克
• 黄油 64.8克

柔软的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油其它所有的材料全部放入搅拌机用刮刀混合均匀，成图上的状态，再用机器搅拌至有厚膜，再加入黄油搅拌至完全扩展，即可发酵，温度是28度，发酵至2.5倍大，用手指插入后，洞洞不消失，即发酵完毕。

步骤 2

4个吐司的量，平均分割成12个，滚圆、松弛20分钟

步骤 3

取面团擀成椭圆形，一次擀卷松弛15分钟。二次擀卷入模（模具内刷薄薄一层黄油）

步骤 4

入模后醒发60分钟9分满，温度38度，湿度75%

步骤 5

入炉提前预热，上下🔥170/190度，10分钟后上色盖锡纸，20分钟可掉头，时间到出炉即可。

步骤 6

出炉后垫几下，趁热刷上黄油

步骤 7

倒在烤网上，冷却后包装即可

步骤 8

看看用手掰开时，面包🍞组织

柔软的北海道吐司的小贴士

1.吐司表面要用澄清黄油（没有水分，不易发霉） 2.烤吐司时要仔细观察火候，因为每家烤箱温度不一样 3.还有就是面粉的吸水量不一样，要预留10克左右的水，调节软硬度

菜谱创建时间：2018-11-19 23:54:44