忆童年-马齿苋肉包

作者： 高瑶717

记忆中很小的时候因为老家没有冰箱，每逢过年总会有煮出很多猪肉再腌上，或者炖菜或者做馅儿，是很特别的风味，尤其是腌过的属猪肉搭配马齿苋蒸出的大包子一咬一口油，在物资匮乏的年代真的是充满了“年味儿”。 前几天回老家在一个饭店里又吃到马齿苋包子，妹妹说没吃够，想到家里有现成的干马齿苋，于是决定动手包一次！当然对于永远都在减肥的美女当然不能放太多油，所以我的秘诀是调馅时加入卤牛肉的老汤，也能保证馅鲜美多汁又少油，这算是个健康版本吧！

用料

• 煮熟拧干马齿苋 200g
• 白菜 200g
• 台湾风味牛肉肠 150g
• 瘦猪肉馅 100g
• 葱姜末 适量
• 五香粉 5g
• 香油 5g
• 蚝油 10g
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 面皮部分
• 面粉 500g
• 新鲜酵母 15g
• 水 250-280g

忆童年-马齿苋肉包的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母和水揉匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

步骤 2

等待发酵时准备包子馅。

步骤 3

干马齿苋放入热水中煮开，过凉水，用屉布或者手攥干水份，称出200g备用，剩余的可以分份冷冻在冰箱里，下次直接拿一包就可以啦。

步骤 4

猪肉馅里放入葱姜末、蚝油，五香粉、盐（要少放，因为我买的香肠有点咸，卤牛肉汤也是有味道的）和鸡精拌匀后，再把卤牛肉汤少量多次打入馅里，直至上劲。可以多加入一些肉汤，让打好的肉馅软一些，因为马齿苋又干又喜油，多加一些肉汤可以少放油，不长胖。😁直到肉馅吸不进肉汤后再加入香油拌匀。

步骤 5

香肠切丁，拌入肉馅。

步骤 6

白菜剁碎（不用出汤） 和马齿苋一起放入肉馅中搅拌均匀。

步骤 7

面发到2倍大，排气做成40g一个的剂子，滚圆擀成包子皮

步骤 8

按照你的水平包入45-60g的馅，是滴，同样是包子差别就是这么大😂（我一共做了20个包子皮，包了17个包子馅就用完了，于是我又用剩下的3个皮做了2个枣花糕）。

步骤 9

包子醒发15-20分钟，在包子下垫油纸或者屉布，水开后下锅蒸10分钟就可以吃啦！

忆童年-马齿苋肉包的小贴士

1.平时卤牛肉我都会多放些汤，等汤凉透脂肪凝固后，用筛子把脂肪过滤，这个汤即可以下次卤肉作为老汤，也可以用来调馅，尤其是调鸡胸肉这样比较柴的肉，可以嫩滑多汁少放油，如果没有你可以用水。 2.包子皮不要擀太薄，容易发不起来

菜谱创建时间：2018-11-19 22:25:46