云朵般超轻柔口感【超厚棉花蛋糕卷】

作者： 这是宅宅啊

“人间很值得”蛋糕厚卷卷 【超厚棉花蛋糕卷】食谱来啦～ 圆润饱满的光滑厚卷卷～ 做法类似古早蛋糕～ 烫面法增加了吸水性！ 所以成品真的超嫩！！ 还有丝滑的奶油一起吃着～ 人间真的很值得了！

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 70g
• 牛奶 70g
• 玉米油/黄油 40g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 15g

云朵般超轻柔口感【超厚棉花蛋糕卷】的做法步骤

步骤 1

准备一个小锅子，中小火加热至油冒泡泡的状态就可以关火。如果用黄油的就煮到沸腾立即关火～

步骤 2

立即将低筋面粉筛入，并用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

分次倒入牛奶，搅拌混合均匀，再加入蛋黄和鸡蛋，慢慢加，边加边搅拌，搅拌成细腻均匀的蛋黄糊。

步骤 4

蛋清放入无水无油干净的盆中，边加细砂糖边打发，打发至发白的泡沫状后，慢慢加入玉米淀粉打发（可以保持蛋白霜稳定），打发至大弯钩状的湿性发泡即可，千万不要打发过度。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均匀成细腻的面糊。

步骤 6

将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中，和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀，蛋糕糊完成。

步骤 7

蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中，表面用刮刀轻轻抹平，放入预热好约170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右，最后一两分钟可以稍微开热风（因为做的正卷），或者稍微调高一点上火的温度，让表皮烘干一些，具体时间和温度根据时间情况适当调整。

步骤 8

烤好取出，轻震模具震出热气，稍微晾凉后，撕去油纸，转移到一张干净的油纸上，一边沿45度角切去一些蛋糕边，对立一边也可以同样斜切～（方便后面卷）我这次做的是正卷，所以蛋糕正面朝下。提前把夹馅中的奶油打发至硬挺的状态（别软了，会不好卷的！）然后把奶油抹在蛋糕卷上，靠自己先卷的一边涂厚一些，另一边涂少一些，按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可～

菜谱创建时间：2018-11-19 10:38:12