超柔软番薯吐司（内含反面教材）

作者： Ychingching

我！超级爱吃番薯，特别是烤的，在香港吃过一次番薯雪糕，更是喜爱番薯类甜品。 这次的方子完全是出自“天然气小姐”的波兰种方子。 自己熬了番薯馅加上去，就成了美美的番薯吐司。

用料

• 红薯 1个
• 牛奶 70克
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个大的
• 盐 2g克
• 黄油 50克

超柔软番薯吐司（内含反面教材）的做法步骤

步骤 1

先做波兰种（发酵看状态不看时间！！！） 酵母跟水先混合均匀再加面粉用筷子搅拌均匀即可。放室内到酵头升起出现泡泡回落后放冰箱冷藏，我一般是前一天晚上室温半小时后进冰箱到第二天晚上使用。（ps：11月的深圳室温30度徘徊）

步骤 2

黄油以外所有材料包括波兰种全部倒进去厨师机。先用刮刀混合至没干粉，后用厨师机2档搅拌到糊状，之后开中速搅拌至成团，再开高速打一分钟，拿出来看状态，如还不到扩展状态便继续打。此时要注意面团温度。只要你拿手上能感觉到面团有热度 那就是面团热了，这样会约搅越糊，不会成团；搅打到扩展阶段（即是面团拉开是厚厚的膜）就可以加黄油喽

步骤 3

黄油切块丢进去，高速搅打到拉开有有力的薄膜就可以，再打下去筋会断掉。然后就可以把面团拿出来滚圆发酵。

步骤 4

发酵可以直接用面包桶来，方便。盖上保鲜膜，做个面团的原始大小记号。看状态不要看时间。发到2-2.5倍。

步骤 5

拿出来分成三份滚圆排气：压扁 把有气孔的地方压到没气孔！

步骤 6

滚圆后。注意：光滑的表面很重要（血的教训）这次故意滚了三张不同的面做对比，光滑的为1号选手。

步骤 7

盖保鲜膜醒发15分钟。醒发后开始擀面。

步骤 8

这是第一擀，我这次是两擀，第二擀涂番薯泥。 ⚠️血的教训2:蒸熟的番薯泥一定要去炒干，否则水份太多，二发失败。

步骤 9

滚圆光滑与否的对比，上面是1号选手，依次下来第三个是最粗糙的，可见滚圆的重要性。

步骤 10

馅料水份太多的发酵结果：发起来很空洞，没有面包该有的弹性，我猜是馅料水份太大，压着面筋发不起来，导致表面那层一按下去就瘪了。 ⚠️滚圆的重要性：表皮依旧很粗糙，所以请认真滚圆。

步骤 11

面包放最底层烤！！否则烤出来的就是外皮焦厚，里面还是湿湿的状态。

步骤 12

出炉图

步骤 13

还未凉就切了，隔天面包依然跟刚切一样柔软！软趴趴地手感超级好

超柔软番薯吐司（内含反面教材）的小贴士

待更。

菜谱创建时间：2018-11-19 08:41:02