自制炸xo酱

作者： delph

一个开放的胃+一个开放的城市，总会在生活中碰到来自各地的人，还有各种美食。自从在一位来自北京的姐姐那陶来自制炸酱的菜谱之后，总喜欢在冰箱里存两瓶酱，以备不知道吃什么的时候煮点面条，加点酱，幸福感满满… 偶尔一次，朋友夫妻从英国来玩，给他们做了一次炸酱面，从而使他们念念不忘，跟我讨食谱。想了一下，刚好也没存货了，于是给她做了个流程。想不到友人大赞，怂恿网上传分享。于是，有了这个第一次上传的食谱…

用料

• 三层肉 500g
• 大葱 适量
• 大豆酱 2包 x 150g
• 香菇 适量
• 瑶柱 适量
• 虾米 适量
• 姜，蒜头 适量
• 糖 适量

自制炸xo酱的做法步骤

步骤 1

把香菇，姜蒜和大葱切好备用

步骤 2

把虾米和瑶柱泡发好，虾米切粒状，如果是一整颗的瑶柱，泡好捏碎。我家里刚好没虾米了，就放了虾皮。瑶柱特地让妈妈买了碎的做菜专用，所以就跳过了泡发这段…

步骤 3

食材备好就可以开火了… 把锅加热，放油，等油热了之后加入蒜粒，炒一下下，加入姜粒，在炒一下下直到颜色改变…

步骤 4

加入大葱丝，继续翻炒，直到大葱变软…

步骤 5

加入碎肉和香菇粒，继续翻炒，这里要注意一下要把肉碎尽量炒散，不然熟了之后就很大块粘在一起…

步骤 6

最后加入虾米和瑶柱，继续炒… 等炒到碎肉都炒小粒了，也和虾米瑶柱混合均匀了就可以熄火了… 如果用同一个锅子继续的话，要先把炒好的肉盛出来，洗锅子，然后开始炸酱…

步骤 7

先放油，这里要多放一点油。等油热了放入大酱，然后可以关小一点火，慢慢炸… 炸酱是做酱的灵魂步骤，把酱炸好了酱才会发出诱人的香味…… 时间方面，炸到可以闻到酱的香味差不多就ok了。炸好的酱颜色会变深一点…

步骤 8

然后把之前炒好的肉加进去，翻动把它们混合好，中火继续让他们继续炸…

步骤 9

放点糖，试下味，觉得味道o适合自己口味了再炸个20到30分钟，让食材味道混合在一起，就大功告成了

步骤 10

等凉了就可以装瓶储存在冰箱里… 除了炸酱面，炒饭的时候加点也是妥妥的…

自制炸xo酱的小贴士

不需要放盐，因为大豆酱已经是咸的 喜欢吃甜点的也可以放一半甜酱一半大豆酱 曾经有做过放girolle（鸡油菌),味道也是棒棒的…

菜谱创建时间：2018-11-19 05:38:47