虾剪须开背或者去头开背,去除虾线。
洗净控掉水后加少许料酒拌匀。
洋葱切块,青椒切块,蒜压成泥状。
虾控去料酒,锅中倒入油,略多一点,微温就倒入虾,外圈一圈小火慢慢翻炒,大约10来分钟,几乎不再有气泡时,虾壳就已经酥脆了,盛出待用。(这是以前的做法,后来我家人觉得这样慢炒出来的虾太老不好吃,我现在改成:油热后倒入虾,炒至完全变红色后立刻盛出待用)
这样的虾吃起来很嫩。
倒入洋葱、青椒炒熟加蒜蓉,加椒盐。
倒入虾,加适量蚝油。
炒匀出锅。