学习：汤种面包

作者： xuanjunxuan

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面包：
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 90克
• 水 60克
• 鸡蛋 1只
• 酵母 5克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 馅料：
• 酸黄瓜肠仔碎芥末酱
• 凤梨酱

学习：汤种面包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种。面粉和水混合至无粉粒，放不粘锅小火加热至粘稠（不自由流动）后离火，放凉备用。

步骤 2

制作鸡蛋牛奶发酵液。鸡蛋搅拌备用，牛奶和水混合并加热至温暖（估计大概32度），倒入酵母，小心搅拌几下，让酵母沾水。静置5分钟左右，加入蛋液搅拌均匀。

步骤 3

制作面团。面粉放入面包机桶，加入汤种，开启揉面，一边揉一边倒入鸡蛋牛奶发酵液。揉大概5分钟成面团时加入室温软化的黄油。面包机执行“揉面=>发酵=>排气”流程。完成后面团分成八份，静置十分钟后，面团擀成长形，包入馅料，轻轻卷起，开口捏紧。捏口朝下放托盘的烘培纸上。

步骤 4

烤！放烤箱发酵15分钟至两倍大。烤箱180度预热5分钟，放面包进去烤16分钟。其间可看上色情况盖锡纸。

步骤 5

岀炉后发现发酵过度了，有点柴。

菜谱创建时间：2018-11-18 14:45:17