餐包/小面包/牛角包

作者： 天使爱美丽何

餐包：即为午餐包、便当包、午餐袋、英文名为：Lunch Bag、Lunch Tote，简称：餐包。 就是上班或外出，用来带饭带食物装饭盒的包包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 35克
• 奶粉 35克
• 细砂糖 30克
• 酵母 5克
• 面包改良剂 2克
• 盐 1.5克
• 鸡蛋(还有半个刷表面用) 半个
• 水（牛奶）（看面粉吸水量定） 110-130克
• 蜂蜜(刷面用) 随意

餐包/小面包/牛角包的做法步骤

步骤 1

餐包制作方法； 1、所有材料除黄油外揉至表面光滑，再少量多次的加入黄油，揉+摔的方法至面团表面光滑饱满，可拉出结实的膜的阶段就可以了。（面团小，要是不手揉的，放面包机揉个大概2个和面程序，约45分钟就可以了，中途15分钟后加入黄油就可以揉好了，小面包的面团，不像吐司要求这样高）

步骤 2

2、揉好的面团放一边松驰20分钟。20分钟后把面团分成六等份（约50克一份），揉圆，排好，将烤盘放进烤箱，烤箱里放进一小碗温水，关上烤箱门，室温发酵至2倍大（约45分钟-1小时，中途喷一次水），取出涂上一层全蛋液。

步骤 3

3、烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤15分钟。烤至表面金黄即可取出，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可

步骤 4

小面包的制作方法； 1、所有材料除黄油外揉至表面光滑，再少量多次的加入20克黄油，餐包黄油少点就可以了。揉+摔的方法至面团表面光滑饱满，可拉出结实的膜的阶段就可以了。放盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大。（面团小，要是不手揉的，放面包机揉个大概2个和面程序，约45分钟就可以了，中途15分钟后加入黄油就可以揉好了，小面包的面团，不像吐司要求这样高）

步骤 5

2、用手指在中间戳个洞，不回缩就是发酵好了。22度的天气我发酵了3个小时。

步骤 6

3、发酵好的面团取出轻柔排体，分50克/个，揉圆，擀成长舌状，卷起，中间切断，放入模具烤盘中。烤箱里放进一小碗温水，放入模具烤盘，关上烤箱门，室温发酵至2倍大（约40分钟左右），取出撒些白芝麻，涂上一层蛋液或者蜂蜜水。

步骤 7

4、也可以做成牛角包的，放一些豆沙(这个豆沙自己做的，少油少糖，菜谱里自己找)。发酵至2倍大。

步骤 8

5、烤箱180度预热，放在第二层，用烤网上下火烤15分钟，至表面金黄即可取出，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可

餐包/小面包/牛角包的小贴士

配方的水量要根据不同牌子的的吸水情况来添加，也可以换成牛奶，份量是等量。烤箱温度根据自家的调整，最后五分钟如果面包已经上色，可以盖上锡纸以防烤糊或者颜色变深。

菜谱创建时间：2018-11-17 20:51:38