家味红烧肉

作者： pumpkin呐

上大学那会儿，有段时间特爱吃食堂的红烧肉，可食堂阿姨们那抖三抖的手法，总让人难受。所以，去哪儿聚餐必点，一段时间下来胖了好几斤。毕业后，就自己学着做了，现在已是拿手菜

用料

• 五花肉 500克
• 姜 10片
• 蒜 5瓣
• 生抽 3-5勺
• 老抽 2-3勺
• 料酒 3勺
• 盐 少许
• 冰糖 3-5颗
• 香菜 少许
• 葱、香菜、小米椒 少许
• 五香八角香叶桂皮干辣椒 少许，各三个
• 白酒 3-5滴【可不加】

家味红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、洗净：将买来的五花肉【三肥两瘦】洗干净，肉皮去毛，切成适当大小的块状。并同时将姜、蒜、葱、小米椒洗净切好。五香、八角、香叶等其它材料洗净备用。

步骤 2

2、焯水去血水：在锅里装适量的水，将五花肉、姜5片、二勺料酒一起放入锅中，大火煮沸。沸后二分钟，关火，并取出肉。将肉过凉水，滤干水。

步骤 3

3、过油：锅不沾则将滤干后的肉直接放入烧热的锅内，【锅沾则可刷少许一层油】。中火将肉两边煎，炸至两边金黄，则可取出肉，盛出油。

步骤 4

4、炖肉：将锅洗净【也可不洗，看个人是滞怕腻】。加入少许油【怕腻则不用刚炸出来的猪油】，烧红，小火，加入冰糖，将冰糖融化；再加入五香、八角、香叶、小米椒、姜、蒜【除香菜外】等香料翻炒二三下；再加入五花肉，翻炒几下，再依次加入、生抽、老抽、料酒、白酒等调料，再加入一碗水【水能大概没过肉】，待水烧开后切换成小火，盖上锅盖，炖肉。

家味红烧肉的小贴士

1、化糖一定要小火、炖肉也一定要用小火！小火！小火！！！ 2、中途最好不要打开锅盖，这样肉才更软 3、如果条件允许，建议炖肉时采用小奶锅或砂锅，味道更好 4、锅一定要有盖子 5、怕腻则不要用猪油 6、甜辣则按个人口味取舍

菜谱创建时间：2018-11-17 10:20:13