百香果（盒子）慕斯蛋糕

作者： 用户4158_warc

参考“泳哥”的方子， http://www.xiachufang.com/recipe/101760798/ 6寸×2.25＝ 9寸，刚刚好3盒量。 百香果：慕斯糊用10个左右，镜面3个 自己吃，用盒子装，一次吃不完，盖上盖子就OK，简单省事，还卫生。免慕斯蛋糕模具，免退模，免装饰

用料

• 百香果 157.5g 约10个
• 淡奶油 472.5g
• 糖粉 112.5g
• 奶油奶酪 157.5g
• 牛奶 157.5g
• 吉利丁片 22.5g
• 朗姆酒（必须） 22.5g
• 以上是百香果慕斯材料

百香果（盒子）慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

搜索任意戚风蛋糕卷的方子，28*28，我这个是5个鸡蛋，粉是一半的低粉一半糯米粉…………很绵柔的，柔软。

步骤 2

准备慕斯原材料

步骤 3

牛奶＋百香果汁（过滤）放盆里备用，奶油奶酪，打蛋器打发至顺滑

步骤 4

奶油奶酪隔热水（不高于50℃），吉利丁片用冰水泡软后，加入奶油奶酪，牛奶和百香果汁，分多次倒入并搅拌均匀，至吉利丁片溶化，并用筛网过滤 淡奶油＋粉粉＋朗姆酒，打发至7分发，分多次加入百香果奶油奶酪液，每次都要搅拌均匀，备用 慕斯蛋糕糊完成

步骤 5

蛋糕体，均切6片，3个盒子

步骤 6

慕斯液装入盒子，冷冻10分钟后，＋蛋糕片，再慕斯液，再冷冻，＋蛋糕片，再慕斯液…………组装完成，是3层慕斯液，中间夹2片蛋糕片

步骤 7

做镜面，取3个百香果汁，60g水＋30g糖溶化后，10g的吉利丁片，用冷水泡软后，放入百香果汁和不高于50℃的糖水，搅拌均匀后，过筛网后，均匀淋表面

步骤 8

淋面后冷冻，隔日食用

步骤 9

完成，装太满了，淋面都淋不下去了

步骤 10

酸酸甜甜，不腻，口味不错

步骤 11

附上原方

步骤 12

附上原方

步骤 13

制作慕斯糊的过程中，如果岀现类似状态，有个原因可以考虑，是冷水浸泡吉利丁片时，捞起时，带有大量额外添加了水分，造成慕斯糊太稀，解决的办法： ① 直接在原方的牛奶，或做镜面的水，吉利丁片，在液体中直接泡柔软后，连同液体一起使用 ② 尝试加大量，奶油奶酪增加至100g，吉利丁片12g………………………………………………这个备注，针对于做6寸的慕斯蛋糕的量而言的 ③不能有温度搅拌淡奶油，会消泡化水 注意小细节

步骤 14

吉利丁片，起凝固作用，不同地区，不同季节，干爆湿冷不尽相同。具体用量有差别，偶尔翻看到这条信息，一并收藏并作参考使用

百香果（盒子）慕斯蛋糕的小贴士

必须加朗姆酒，增加风味

菜谱创建时间：2018-11-16 21:37:23