一次发酵面包万能方

作者： 蜜斯没头脑

适合450克吐司模具，也可以整形成小面包，下面提供多种整形方法。选其中一个或几个做就可以，同等大小的烘烤时间都是一样的。因为我的目标就是，揉一次面烤一次可以整出好几种花样的面包来！ 不包馅料，加1蛋、20克黄油、120毫升牛奶分成8个小面包，一个约56克，热量161大卡，作为早餐吃刚刚好。 方中淡奶油不宜超过80克，如淡奶油放了80克，则不再放油类。 根据晓玮75的夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司改编：http://www.xiachufang.com/recipe/100406553/

用料

• 粉类（高粉/全麦粉） 260克
• 干酵母 夏3克/冬4克
• 液体（鸡蛋/牛奶/淡奶油/豆浆/椰汁/啤酒） 165ml
• 糖 15克（咸面包5克）
• 盐 2克（咸面包5克）
• 油（黄油/橄榄油/玉米油） 15克
• #炼乳面包涂抹材料（可选）
• 室温炼乳 25克
• 软化黄油 25克
• #蒜香涂抹材料（可选）
• 软化黄油 适量
• 蒜粉
• #红糖卷
• 红糖 80g
• 肉桂粉（可不加） 10g

一次发酵面包万能方的做法步骤

步骤 1

所有材料投入面包机揉至出膜（如有黄油，则后加）

步骤 2

1、如做吐司：将面团四等分，滚圆松弛5分钟，擀开，卷起，放入450克吐司盒。

步骤 3

发酵约90分钟至吐司盒9分满。

步骤 4

不预热，置烤箱中下层，150度烤50分钟。到时间后立即取出脱模。脱模后吐司侧卧冷却。

步骤 5

2、如做炼乳面包：软化黄油和室温炼乳（可稍微波加热）混合搅拌成炼乳酱。 面团擀成方形，平均切成四条，上抹炼乳酱，叠起来后再切八等份，放置入模具内。可排列进吐司盒、烟囱戚风蛋糕模（可用戚风蛋糕模加蛋糕纸杯造型）、烤盘、蛋糕纸杯等。 发酵好后上涂炼乳酱，可撒果干坚果装饰（泡软的蔓越莓干、葡萄干，杏仁片，酥粒等）。180度中下层烤15-20分钟。

步骤 6

日式炼乳面包其他模具创意。

步骤 7

3、如做小面包：可分8个，烤箱预热180度烤20-25分钟。

步骤 8

4、如做蒜香包：均分8分，擀开卷起，整形成橄榄型。 二发完成后，筛粉割包。可在割痕中间挤入软化的黄油和蒜末。

步骤 9

烤箱预热180度烤20-25分钟。太好看了！

步骤 10

5.红糖卷：将面团擀成长方形，上撒红糖（和肉桂粉），注意边角不要撒。卷紧后均分成8个剂子，切面朝上。 温暖处发至两倍大后上刷蛋液，撒杏仁片装饰。 预热烤箱，180度烤20～25分钟，上色满意即可。

一次发酵面包万能方的小贴士

1、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克，然后发酵到8分左右。 2、按甜承Tiana的《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）http://www.xiachufang.com/recipe/101869561/ 冷启动（不预热）可以140℃15分钟+210℃15分钟。

菜谱创建时间：2018-11-16 16:55:28