宇治抹茶慕斯🍰

作者： 李鸿鸿

用料

• 抹茶 克

宇治抹茶慕斯🍰的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

戚风底配方

步骤 3

1.牛奶➕色拉油，搅匀乳化状 2.蛋黄 ，加入1搅匀

步骤 4

3，低粉➕粟粉➕泡打粉➕抹茶粉 过筛加入以上部分，如果不够细腻，混合了再过筛一次。

步骤 5

4.蛋白➕糖➕塔塔粉 打至硬鸡尾状，分次加入

步骤 6

分次加入，拌匀

步骤 7

烤好，定型，刮掉表面的皮

步骤 8

达克瓦兹蛋白饼配方

步骤 9

1.蛋白➕糖: 打至硬鸡尾 2.杏仁粉➕糖粉: 粉过筛加入以上部分拌匀

步骤 10

装盘入烤箱

步骤 11

巧克力抹茶酱配方

步骤 12

1.淡奶油➕抹茶粉: 隔水加热至融化 2.白巧克力: 加入1搅匀备用

步骤 13

抹茶慕斯配方

步骤 14

1.蛋黄: 打至偏白

步骤 15

2.水➕糖 煮至110℃匀速冲入1打至缓慢流动状 注意不要加太快，温差太大容易爆炸💥

步骤 16

3.抹茶粉➕糖➕牛奶 隔水加热至糖化无颗粒 4.吉利丁 : 泡软加入3中，再拌入以上部分

步骤 17

5.淡奶油 打至7成发，拌入以上部分

步骤 18

封模，可放两层，更好脱模，注意不要有气孔

步骤 19

入模摇匀，防止有间隙孔

步骤 20

放入涂上巧克力抹茶酱的达克瓦滋，放冰箱定型

步骤 21

封模放冰箱

步骤 22

抹茶淋面配方

步骤 23

1，抹茶粉➕水➕淡奶油➕糖 小火煮开

步骤 24

2.白巧克力 : 加入1部分搅匀

步骤 25

3. 吉利丁: 泡软加入以上部分拌匀

步骤 26

淋面，使用温度25℃左右

步骤 27

侧切图

步骤 28

层次说明

步骤 29

成品 棒！❤️

菜谱创建时间：2018-11-16 10:41:32