川味红烧牛肉

作者： lelebebetter

在北方生活了八年的四川妹子，喜欢面食也爱四川的红烧牛肉。那么，红烧牛肉面就是心头爱啦。 冬日雨夜，家里烧一锅牛肉，菜市场买来的鲜切面，豌豆尖打底，再撒上香葱香菜，呼噜噜…家里每人来上一碗。 是谁来自山川湖海， 却囿于昼夜，厨房和爱…

用料

• 牛腩 750克左右
• 花椒 一小把
• 郫县豆瓣 一勺
• 泡椒 10个
• 泡姜 2芽
• 姜蒜 适量
• 老抽生抽料酒 适量
• 冰糖 一小把
• 八角 8个
• 桂皮 2块
• 香叶 5片
• 茴香 少许
• 丁香 少许
• 草果 1个
• 白蔻 3个
• 陈皮 少许
• 山奈 8小块

川味红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

泡椒泡姜切成小粒，老姜切片，大蒜切成蒜粒（喜欢吃炖的糯糯的大蒜，北方的大蒜爱好也学来了😂）

步骤 2

香料其实可以在卖干杂的小铺让老板给你随意配一些，这是我日常用到的卤料。家里备一些，做烧菜都可以用到。

步骤 3

把卤料一起装进卤水袋里（我用的一次性茶袋，有点小，分了两个袋子装）。

步骤 4

牛腩切块

步骤 5

冷水下牛肉抄水，水开后撇去血沫。

步骤 6

牛肉捞起，沥干水分。

步骤 7

热锅下油，油要多一些。抓一把花椒，小火煎一下，捞出花椒。捞出的花椒不要扔了，放进卤料包。

步骤 8

在上一步的花椒油里分别加入泡椒泡姜、姜蒜，炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。喜欢辣的还可以加入一些干辣椒段。

步骤 9

倒入牛肉翻炒，加生抽老抽上色，加入料酒。

步骤 10

把上一步炒的牛肉统统倒进高压锅，加水淹过牛肉一些，把卤料包放进去，加一小把冰糖。水可以多一点，这样煮面的时候可以有更多浇汁。

步骤 11

高压锅快上气的时候转最小火，炖40分钟。

步骤 12

浇在面条上，开吃。

川味红烧牛肉的小贴士

1.卤料包的种类和数量可以随意搭配，但是摸索了几次，上面那几种结合做出来口感层次更丰富。 2.冰糖一定要加，提味。四川的泡姜泡椒是灵魂，要加。 3.我更喜欢用牛腩，肥瘦相间。其他部位也可以。 4.一次会做的多一点。用小的保鲜盒分装后冻起来。每次拿一小盒解冻，刚刚够一人份的面，巴适！

菜谱创建时间：2018-11-15 22:40:47