改良后的周黑鸭翅/海带结

作者： 苗生初夏

喜欢吃周黑鸭，但外面卖的怕不新鲜拉稀。又觉得太辣，或者太咸？？ 其实自己做很简单，而且特别简单。 此原配方地址：https://www.xiachufang.com/recipe/101764539/ 我只是按照自己口味（广东人不太能吃麻吃辣），改了一下

用料

• 鸭翅 一斤
• 海带 适量
• 调味：
• 生抽 30g
• 老抽 15g
• 盐 5g
• 花椒 6g
• 麻椒 4g
• 辣椒干 3-4只
• 桂皮 1-2g
• 香味 3-4片
• 冰糖 15-20g
• 料酒 60g
• 生姜 20g

改良后的周黑鸭翅/海带结的做法步骤

步骤 1

1.鸭翅洗干净后，煮一大锅开水，加姜葱加一点料酒，汆水，洗干净。（这里的姜和料酒都是另外的，不是配方里面的调味的） 2.然后准备一锅，加入鸭翅，和所有调味料，煮开后，转小火焖煮40分钟

步骤 2

调味料量不多，大概就过鸭翅的一半多一点，所以一定是小火盖盖子焖煮哦。 其实鸭翅不需要煮到软烂，不然口感不好。有点嚼劲才好吃。如果真喜欢软烂一点的，就加点水，煮久一点咯。

步骤 3

煮好的鸭翅捞起来，这个时候锅里还会剩一点汤汁的，把香料捞起，只留汁， 加入海带结，焖煮10分钟

步骤 4

最后加入鸭翅，一起大火收汁。 最后可以加一点自制的辣椒油，更香 辣椒油配方： https://www.xiachufang.com/recipe/102207239/

改良后的周黑鸭翅/海带结的小贴士

1.周黑鸭都是甜麻辣的，不喜欢甜的，请自行减糖，但味道会和外面卖的有差别 2.鸭翅可以还为鸭脖子，鸭翅根之类，但焖煮时间需要调整。 3.蔬菜类还可以加藕片什么的 4.原配方的老抽是30g的，但我自己觉得成品太黑了。因为鸭翅捞起来放凉后，颜色会加深，30g真的有点碳黑，后来就减半操作

菜谱创建时间：2018-11-15 17:27:19