四川辣卤•鸡爪鸭肫

作者： 棉耳兔

这是别人低价转卖的配方，喜欢吃过曹氏鸭脖和绝味鸭脖的同学，应该能体会辣卤的魅力啊～～～🌶🌶🌶🌶🌶外面卖的基本上都加了硝盐，肉香精，增香膏等，想吃还是自己动手吧😄♥

用料

• 桂皮 4克
• 八角 8克
• 红花椒 8克
• 青花椒 10克
• 小茴香 6克
• 香叶 3克
• 陈皮 2克
• 白芷 5克
• 丁香 1.3克
• 草果 半颗
• 罗汉果 大半颗
• 甘草 2片
• 糍粑辣椒 适量
• 砂仁 4克
• 山奈 1克
• 辛夷 1颗
• 魔鬼辣椒/石红柱5号 适量
• 白寇 3.2克
• 糖（炒糖色用） 30克
• 胡椒粉 1勺子
• 料酒 15克
• 姜 2大块
• 葱 3根
• 海天生抽 适量
• 草菇老抽 适量
• 浓汤宝 没有可以不加
• 鸡精 适量可以不加

四川辣卤•鸡爪鸭肫的做法步骤

步骤 1

用小火（70℃左右）将糍粑海椒炒出红油，炒干 （我一般是尝辣椒籽脆不脆，越来越干的时候，会有轻微粘锅）

步骤 2

将调料用过滤袋分装起来，姜葱单独用过滤袋装，卤完一锅要捞出扔掉，要不然会坏卤水 （第一锅卤水大火煮开，中小火熬8～10分钟）

步骤 3

鸡爪鸭肫焯水，同时水里加料酒，焯水后放入冷水冷却 冷却后的鸡爪鸭肫放入卤水中，大火煮至沸腾，小火卤25分钟，关火浸泡30分钟以上，然后捞出，放入冷藏风干

步骤 4

最后鸭肫豆腐干切片，淋上卤水上的红油，拌一下，可以和绝味以及曹氏拼一哈～～～不摆了！巴适得板！

四川辣卤•鸡爪鸭肫的小贴士

糍粑海椒建议用新一代+石红柱5号/3号+二荆条，比例1:2:1，辣度不够可以加印度魔鬼椒

菜谱创建时间：2018-11-14 16:28:06