油香

作者： 昊宝妈

油饼想必大家都不陌生，早餐的大众情人。特别是像新疆这种主食以面食为主的地方，那是最家常不过的吃食了… 在新疆，回民油饼很特别，叫做油香，不同于一般的油饼，带着浓重的民族特色，独树一帜… 吃油香的习俗，在阿拉伯地区兴起。后来到中国经商的穆斯林把这种习俗从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传入中国，先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行，以后逐步传到北方和全国各地的回民当中… 为了做油香，我查了不少的资料，看到了很多的版本，眼花缭乱滴，也不知道哪一种做法最正宗。整理的这个方子很特别，让我眼前一亮，用到了四种面团，发面、烫面、油酥面、鸡蛋面。据说是最正宗的做法，先试试吧！哈哈😄不管了，好吃就行…

用料

• ①发面团
• 中筋粉 125克
• 酵母 2克
• 水 80克
• ②烫面团
• 中筋粉 125克
• 70度热水 85克
• ③油酥面团
• 中筋粉 125克
• 70度热葵花油 75克
• 白砂糖 60克
• 香豆子粉（看喜好） 10克
• ④鸡蛋面团
• 中筋粉 125克
• 鸡蛋 2个
• 其它
• 炸制用葵花油 适量

油香的做法步骤

步骤 1

首先先制作发酵面团，将面盆置厨房秤上，依次加入面粉和酵母…

步骤 2

加入水（天凉就用30度左右的温水）…

步骤 3

揉制成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放26--28度左右的温度环境下发酵…

步骤 4

面盆里称量出所需烫面团的中粉量，加入70度的热水…

步骤 5

用筷子搅拌成雪花状，然后揉制成团，冷却待用…

步骤 6

将油酥面团所需的油置燃气灶加热到70度…

步骤 7

将热油浇入做油酥面团的中粉中…

步骤 8

趁热加入白砂糖，用筷子搅拌均匀…

步骤 9

用硅胶刮刀翻拌均匀冷却备用…

步骤 10

当发酵面团体积增大到2——2.5倍大时，面团内部成蜂窝状，发酵完毕…

步骤 11

将油酥面团、烫面面团、鸡蛋面团所需的鸡蛋和中粉一起加入发面面团中，也就是四种面团的融合…

步骤 12

揉制成光滑细腻的面团，这个过程一定要做到位哦…

步骤 13

将揉好的面团略醒一下，搓成粗细均匀的长条…

步骤 14

切割成均匀的面剂，尽可能不要破坏切面，切面朝上，搓圆摁扁盖保鲜膜醒发几分钟…

步骤 15

油锅置燃气灶上，醒面的过程开始打火烧油…

步骤 16

取一面剂，用擀面杖擀成0.8cm厚的圆面片…

步骤 17

用刀拉两道…

步骤 18

待油温达到6、7成热时，将饼胚轻放入热油锅中（沿锅边慢慢滑入，小心点不要被烫伤）…

步骤 19

大概两分钟左右，一面炸制金黄色，饼面鼓起后翻另一面…

步骤 20

两面金黄后及时出锅沥油，依次炸完所有的油饼胚…

步骤 21

金黄、香酥的油香完成…

油香的小贴士

①揉面是关键，一定揉到位，揉制到位的面团是光滑细腻的状态… ②揉面的水温、油温控制到位… ③炸制油温在6、7成热，低温慢炸… ④炸制过程小心点，安全第一…

菜谱创建时间：2018-11-13 22:08:18