双麦番茄罗勒欧包（天然酵种）附两年半磕包心得（上）

Name: 双麦番茄罗勒欧包（天然酵种）附 两年半磕包心得（上）
Ingredients: 100克全麦天然酵种; 500gT65; 100g全麦粉; 50g黑麦粉; 2克速酵; 500克水; 10g-12g盐; 适量新鲜罗勒叶; 适量油浸番茄干

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作者：肖肖肖肖肖肖儿

自己闷头嗑硬欧两年半了～终于有信心来分享啦～想把这两年半的点滴心得和建议都说给泥萌听～守着个家用小烤箱满眼都是泪！造过石板蒸汽、喷过水、用过不锈钢盆儿、用过铸铁锅～现在看来最最最最保守的就是铁锅了！真的建议入手！新手也没必要犹豫了！！做不成面包就做饭使嘛！反正都不浪费！不过感觉只要前面的步骤没有太大的问题！正常顺下来没有什么做不成的！【家用烤箱230度最高温+铸铁锅】做一个正经自己吃的很好吃的欧包是完全没什么问题的！（ps：但是总归说一句家用烤箱的各种招儿都不会比商烤完美的这一点就不用比较了）刚做的时候总是追求“耳朵”，其实这个还是有些实际效果的毕竟耳朵起来了也就是炸裂开了它才能更好的膨胀，以至于内部达到很好的上升气泡效果，做的像点儿样子的时候总是追求大窟窿！相信很多人也和我一样吧～不过现在大窟窿的组织也能做了蜂窝的组织也能做了之后发现！真正好吃的口感好的是蜂窝啊！！！QQ弹弹复烤真的好好吃～而大窟窿就会偏干，窟窿意外的组织相比紧密不舒展！我们是为了吃不是为了看啊！关于面粉，我最早用的巴黎大磨坊特别吸水拯救手残，我也是后来才知道的哈哈哈哈当时就觉得挺顺手的，中途狂练习的时候超市粉都用过巨巨巨多，现在一直用的伯爵！说句心里话如果你不是特别挑剔真的吃不出太大的区别要是夹东西吃就更吃不出什么了～当然用专业的更好～但是找找感觉开始试试水我觉得挺便宜的也没什么大问题你不要影响你成品～但是每种面粉的吸水都不同需要适应！（心得废话真的太多了今天说了选面粉、选器材、面包耳朵和组织，下次再说揉面面筋判断和整形之类的） ——————————————————— 这个方子成品我做了大约600g*2 泥萌可以自己调整大小或直接减量（当日屋内温度24.5，湿度39）

用料

双麦番茄罗勒欧包（天然酵种）附两年半磕包心得（上）的做法步骤

步骤 1

常规倒面粉水天然酵母盐速酵等

步骤 2

剪入新鲜罗勒和番茄。这次我用机器揉面的，揉到面脱离盆壁，之后基本再揉一两分钟就好了。（我之前一直都用手揉，最近才开始会用机器，我总结出来的道理就是放心大胆揉！一般情况在你还没有揉出过面筋之前不会存在面筋断裂的问题！放心揉！踏踏实实揉！）我一般先用1档揉五六分钟，然后2档几分钟然后3档中间会停下来看一下状态，加起来差不多15min吧～

步骤 3

这是刚从揉面机里拿出来的状态，按理说机揉的话一般一发到中间时段折叠一下就够了，但是我习惯叠2次

步骤 4

这是第一次折叠，已经比上一次光滑了

步骤 5

第二次明显更光滑了，而且折叠的时候手感也更有变化！

步骤 6

之后我就冷藏过夜发酵了这是第二天早晨从冰箱拿出来的发酵状态，表面略微有小气泡

步骤 7

然后我又叠了一次之后明显有大气泡。之后缓了30min左右进行分割预整形

步骤 8

这是预整形松弛的状态，面团看起来状态很好呀～我这次松弛了40min，一般夏天30min冬天1h都可以。

步骤 9

整形后状态，我室温发酵了1h，感觉这次略微发过了些，下次会减时间（发酵到手指戳下去慢慢回弹但是依旧留有一点儿指印！我刚开始也掌握不好这个度，但是泥萌可以刚整形完的时候戳一下看一下手感！然后后期就会有个明显的对比了！）

步骤 10

整形完烤箱和铁锅就一起去预热到最高温，家用烤箱一般230！一起预热哦！我这次用的石板蒸汽，推荐你们用铁锅！铁锅！铁锅！一定要提前45min-1h预热！然后发酵好了割包放进铁锅盖盖子放回烤箱就好了！注意不要烫手！ 230烤20min之后拿走盖子，降温到210度20min就好了！彻底晾凉后切开！不然会粘刀！