白软韧的大馒头

作者： 一枚盾牌

馒头是北方餐桌上再平常不过的主食，却承载着我们永远的乡愁。 小时候举一个刚出炉的大馒头，就着一块咸菜疙瘩，就足以让我开心得吃个不亦乐乎。黄色的灯光下，打开锅盖时满屋子氤氲的蒸汽，扑面而来的清甜的小麦面粉的味道…… 是挥不去的童年记忆，是忘不掉的家的味道。

用料

• 普通面粉 600克
• 水 300克
• 酵母 6-8克

白软韧的大馒头的做法步骤

步骤 1

酵母倒入水中，搅打均匀，倒入称量好的面粉中。 我用的佳麦的厨师机，一档，三分钟左右，二档，30秒左右，图片状态时即可取出整形。 如果选择手揉，则可以将溶解好的酵母水分次倒入面粉中，搅拌至棉絮状，最后看面团状态揉合。 夏天和北方供暖地区的冬天可以用常温水，不供暖地区的冬天可以用温水。

步骤 2

将面团上下左右揉压整形。 要准备适量面粉备用，防止粘板。

步骤 3

整形好的面团放入密闭容器中发酵。 也是我们所说的一发。 底部放些面粉防止粘连。

步骤 4

发酵至面团两倍大。

步骤 5

用手指沾粉戳进去，不塌陷，微微回缩。

步骤 6

取出来稍微揣粉揉压，排气。

步骤 7

切成大小均匀的剂子。

步骤 8

参照步骤2的手法，上下左右揉面整形。 多揉几次，会增加馒头的弹性。 如果有压面机最好，反复压几次之后，蒸出来的馒头会特别劲道。

步骤 9

整形好的馒头，发酵到1.2-1.5倍大，就可以上锅蒸了。

步骤 10

水烧开后蒸20分钟左右，闷3分钟。 即可出锅。 时间可以根据所做馒头的大小来调整。

菜谱创建时间：2018-11-13 14:48:13