卡仕达南瓜戚风卷

作者： 邮寄个拥抱_2i9w

用料

• 低粉 65克
• 南瓜 60克
• 玉米油 45克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 3个
• 辅料
• 牛奶 220克
• 蛋黄 2个
• 白糖 25克
• 低粉 17克

卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，冷却待用

步骤 2

南瓜压成细腻的南瓜泥

步骤 3

将蛋糕原料中的鸡蛋，蛋白蛋黄分离到两个碗里

步骤 4

蛋黄中加入七十克牛奶，搅拌均匀

步骤 5

再加入玉米油，搅拌均匀

步骤 6

洒入低筋面粉，用手动打蛋器N字形拌匀

步骤 7

再加入南瓜泥，拌匀，注意不要过度搅拌，然后包上保鲜膜放一边待用

步骤 8

蛋白中滴几滴白醋，用电动打蛋器打至大粗泡，然后分三次加入白糖，最后一次加糖转低速搅打

步骤 9

直至蛋白完全打发，提起打蛋器，呈坚硬的小三角

步骤 10

烤箱提起预热160度，取三分之一蛋白霜加入南瓜泥蛋黄糊，用刮刀快速由下而上翻拌均匀

步骤 11

将拌好的面糊倒在剩下的三分之二蛋白霜中，再次快速翻拌均匀

步骤 12

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震气泡160度，20分钟，取出放凉

步骤 13

制作卡仕达酱：蛋黄中加入白糖，搅拌均匀

步骤 14

筛去17克低筋面粉，N字形搅拌均匀

步骤 15

将牛奶小火加热至边缘冒泡，关火

步骤 16

趁热倒入蛋糊中，边倒边搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀的卡仕达糊过滤，倒回锅中，小火加热。边加热边搅拌，直到变粘稠即可关火，冷却

步骤 18

将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上，卡仕达酱装入裱花袋里，挤到蛋糕一半的面积上，然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱

步骤 19

借助油纸，由卡仕达酱多的一面开始卷起，待蛋糕卷定型后取下油纸即可

卡仕达南瓜戚风卷的小贴士

如果蒸熟的南瓜比较干燥，要相应的增加牛奶用量，反之则减少用量。 卡仕达酱中可以增加香草籽或香草精，最后关火的时候还可以趁热加入10g黄油，更能增加口感和香味。

菜谱创建时间：2018-11-13 13:09:55