全麦时蔬面包

作者： Clau爱吃早餐

我知道进入秋冬后大家多多少少都长了点肉肉～这款面包添加了一定比例的全麦粉，含糖、含油量很低，而且有新鲜的时蔬，味道非常丰富，制作过程相对来说比较简单，很适合新手来操作哦。 食谱来自Party Kitchen，是日本EdgeneerLLC所属的大胃王·俄罗斯佐藤与几位料理人创立的料理频道，稍微做了修改。 更多健康饮食与生活方式分享，欢迎关注我的微博@Clau爱吃早餐，公众号“eatwithClau”

用料

• 高筋面粉（金象） 200克
• 全麦面粉（bob’s red mill） 50克
• 白砂糖 7克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 温水 170毫升
• 橄榄油 15克
• 番茄 1个
• 西葫芦 半个
• 彩椒 半个
• 芝士碎 一小把

全麦时蔬面包的做法步骤

步骤 1

混合粉类： 把全麦粉、高筋面粉、糖混合均匀，做面包粉不用过筛，在面粉堆里挖两个坑，一个放盐，一个放酵母，然后盖上面粉，避免两者混合，因为放一起盐会抑制酵母活性。

步骤 2

加入温水，初步混合： 水分完全吸收，没有明显干粉，你可以用手揉面，这个面团不是很难揉，当然用机器会省时省力很多，我用的美善品，你也可以用厨师机、面包机、揉面机。

步骤 3

加入橄榄油，开始揉面： 加入橄榄油后，一开始会很黏手，没关系，坚持下，等油吸收后，面团就会慢慢光滑，手揉一般要15分钟以上。我用美善品揉面功能，2分钟揉一次停下来观察，大概3个揉面程序差不多。

步骤 4

不管你用什么方法，揉面到三光：“面光、盆光、手光”，就是揉好了。

步骤 5

把面团放到涂了薄油的盆里，盖上保鲜膜，25度左右的室温发酵40-50分钟，判断发酵完成的标准：体积变大到原来的1.5-2倍，手指蘸面粉戳到底，面团不塌陷、不回缩。

步骤 6

把面团拿出来，轻拍排气，然后均匀分成8分，用手滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布让面团松弛10-15分钟。

步骤 7

先用手把面团拍扁，然后手指按压中间，让面团中间薄（可以放蔬菜），边缘厚，有点像做pizza，如果用擀面杖就不会有这种效果了。盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

步骤 8

面团发酵好后，用刷子蘸少量橄榄油，涂抹在面团表层，然后撒上芝士粉。

步骤 9

这个芝士粉超市里随手拿的，一般标有cheese for pasta的都可以，parmesan cheese什么的，粉碎一点效果好。

步骤 10

放上切好的蔬菜片，为了让蔬菜表面焦脆，可以再抹一层薄薄的橄榄油，最后撒一层芝士上去，放盐、黑胡椒调味。预热好的烤箱220度，烤13-15分钟。

步骤 11

这个面包吃起来非常有嚼劲 表层还有很香的芝士粉、口感丰富的时蔬 可以用来做早餐或者加餐点心

步骤 12

推荐用南瓜、西葫芦、番茄这样的搭配 南瓜软糯，番茄烤过后会爆汁！

步骤 13

计划着秋游的时候带上这款面包 看风景、吃时蔬面包，健康又美味❤️

全麦时蔬面包的小贴士

⚠️ 糖不可省略，这里的糖不是增加甜味，而是给酵母“吃”的，虽然面粉中淀粉足量，但面团中缺少淀粉酶，来自小麦的淀粉酶产生的麦芽糖、葡萄糖不太够用，发酵会非常缓慢。我们额外增加糖供给给酵母，可以大大加快发酵进程。最后酵母一般都能把糖消耗完，不会有非常明显的甜味（甜味面包的含糖量很高很高，才会有明显的甜味，一般的主食面包则不会）。 ———————— 一些经常问到的问题： 1）芝士粉可以替换么？ · 可以，我昨天就自己磨了点cheddar cheese 2）为什么我烤好的面包蔬菜还是生的？ · 不要切太厚 3）什么蔬菜都可以么？ · 基本都可以，但最好容易出水的与不容易出水的搭配，比如西红柿和南瓜；尽量避免叶菜，容易焦； 4）为什么我的烤焦了？ · 给出的时间温度只是参考，要摸清楚自己烤箱的脾气，最后5分钟盯着烤箱，及时拿出来。

菜谱创建时间：2018-11-13 11:09:02