★生粉浆: 马蹄粉倒入盘中,加水500克,搅拌至粉浆无粒状。
用1000克水放锅内,水温热后加入洗净的莲子,大火煮五分钟,再中小火煮十分钟,滤水去芯。
800克水倒入锅,水开后倒入莲子,中火煮10~13分钟至莲子熟透,把莲子捞出备用,莲子水可以喝了香香的。
★选择一个可以单手操控的锅! ★加水550克进锅里,放入糖煮至熔化后(中途要搅拌避免溢出),调至小火。
★熟粉浆: 将一勺生粉浆(约40克)倒入糖水中快速搅拌几下,再倒入第二勺快速搅拌几下关火、放置到闲置的灶头上继续搅拌均匀,此时粉浆是带点稠度。 ★马上将熟粉浆倒入生粉浆中,边倒入边搅拌。 ★加入莲子,拌匀。
★倒入模具中振几下抹平表面,用锡纸盖好(可省,锅里水要控制好分量),蒸约25分钟至熟。 这是全部用片糖做的,颜值没有主题的好看... ★放凉后再切块食用!!!或者放冰箱一夜再吃更Q弹。
1.用鲜莲子比较省时,分量要注意调整! 2.马蹄粉:推荐洲星 不推荐泮塘五秀