香辣芋头丁

作者： 不安分的味蕾

“尽一器，再进，生为之饱。笑曰:‘他日不忘老人之芋也。’”这是清代文学家周容在《芋老人传》中描写一个书生在芋老人家里吃芋头的情景。文中书生吃了一碗又一碗，最后笑着说忘不了老人的芋头。 书生在当了相国享受了锦衣玉食之后，觉得芋头没有滋味了。芋老人认为是“时位之移人"。似乎芋头这玩意只是际遇不佳时充饥之物，在生活富足之后难登大雅之堂。我倒觉得只要烹饪得法，芋头那独特的魅力是足够征服那些挑剔的味蕾的。 也或者，那芋老人虽见多识广，但大概也只知慈溪县祝家渡的芋头，如果试一下广西荔浦的芋头呢，也许能征服相国吧！

用料

• 大芋头 半个
• 椒盐 少许
• 青椒 2-3个
• 剁椒 少量
• 味极鲜 少量
• 鸡精 少许
• 肉末 80克

香辣芋头丁的做法步骤

步骤 1

芋头洗净切1㎝左右的丁。油烧热，芋头入热油炸。

步骤 2

芋头炸至微微焦黄时出锅，并趁热撒少许椒盐。

步骤 3

用锅中余油，先炒生的青椒，再炒肉末。肉末变色后，下入一勺剁椒翻炒几下。

步骤 4

再下入炸过的芋头丁。加少量味极鲜、鸡精轻轻翻炒。

步骤 5

尝咸淡，芋头丁入味即可出锅。

香辣芋头丁的小贴士

1、首选荔浦大芋头，别地的大芋头也行，但不能用小香芋。 2、炸芋头丁时，油温要高一些，刚开始不要翻动。 3、剁椒本身很咸，盐不要放多了。剁椒也可改为红椒，但不如剁椒入味。

菜谱创建时间：2018-11-11 22:04:39