粉蒸肉（重庆）

作者： 邓秋秋87

从小就吃妈妈做的粉蒸肉，有战友30年前到重庆的家吃过后，至今还念念不忘，可见这道菜的魅力！👍🌹😃

用料

• 姜 4片
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 3勺
• 羊肉 500克
• 米粉 少许
• 花椒 少许
• 甜面酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 2勺
• 糖 少许
• 干辣椒段 2个
• 红薯 1个
• 香菜 3根
• 大米 50g
• 糯米 50克
• 八角 2个

粉蒸肉（重庆）的做法步骤

步骤 1

羊肉+甜面酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒、姜丝、糖，干辣椒段，拌匀放置1～3小时。

步骤 2

蒸肉粉最好买重庆或四川出的，五香味的。

步骤 3

自制米粉更好！大米和糯米1:1比例淘洗，净水，锅中放米加八角炒干、炒香，放凉。1次用10g足够。

步骤 4

搅拌机将米和八角打碎，不用太细成粉，否则口感不好。

步骤 5

上锅蒸之前放入食用油、蒸肉米粉，拌匀，再加适量水。下层放入大块的红薯／土豆等，上层放羊肉。

步骤 6

上锅水开后蒸60分钟，关火。或在蒸箱里蒸60分钟／100度。

步骤 7

关火，加上香菜，齐活上桌！😃

粉蒸肉（重庆）的小贴士

1.蒸肉米粉要选对品牌，或自已做更好。 2.肉可用羊肉（最好羊肚子部位）、五花肉、排骨等。 3.不喜食辣的可少加郫县豆瓣酱，不加干辣椒段。

菜谱创建时间：2018-11-11 12:38:06