将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片,用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切的有些厚,因为敲打后的肉片会变薄,而且口感很嫩。
放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉片的时候我们来调面糊。
将水和土豆淀粉搅匀,用手指捞起面糊,面糊不间断的缓缓流下来就可以了。
将腌制好的肉片放进面糊,让每一片肉都均匀的挂满面糊。如果怕肉片粘连不好分开,可以撒一勺食用油搅匀就可以了。
将裹好面糊的肉片在锅中放平炸至微微发黄变硬,捞出。升高油温,放入肉片,炸半分钟呈金黄色就可以捞出了。第一次的油温不要太高,将木筷子插入油锅中,筷子周围缓缓的冒出小泡时放入肉片,第二次油炸时油温要高一些,将木筷子插入油中,筷子周围的气泡变大且速度很快,油表面开始有些冒烟,再次放入肉片复炸,这样肉片会外酥里嫩。
将白糖、白醋、生抽、料酒、胡萝卜丝、姜丝、葱丝倒在一起搅匀备用。
将入大蒜一瓣(可不加)爆香,加入调好的料汁加热至冒泡关火,加入香菜、炸好的肉片翻炒一下出锅。
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