火龙果酸奶溶豆

作者： 蟋蟀-4

我只提供配方，具体做法参考别人的详细说明就好。 原料一： 鸡蛋一个，只要蛋白 细砂糖10g（加入蛋白打发） 白醋或柠檬汁几滴 原料二： 玉米淀粉5g 脱脂奶粉20g 酸奶20g 红芯火龙果10g

用料

• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 10克
• 蛋白 1个
• 脱脂酸奶 20克
• 脱脂奶粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 红芯火龙果 10克

火龙果酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

将原料二混合均匀备用

步骤 2

原料一混在一起，打发蛋白，没必要分次加糖，一次性加糖的效果与分次加差别不大。本人懒，一次性倒进去省事。

步骤 3

打好的蛋白先取一小部分与原料二的混合物拌匀，然后再拌入剩余蛋白。切拌，快速拌好，十多下吧。

步骤 4

挤在烤盘中，直径约1cm，不要太大，否则不容易烤透。我用的裱花嘴是三能中号八齿菊，烤箱预热100度，烤45-50分钟。根据自己烤箱情况调整时间。

火龙果酸奶溶豆的小贴士

在此之前，消泡一直是困扰我的大问题。 以下是各种防止消泡的秘笈： 用脱脂奶粉或婴儿奶粉（我用的脱脂奶粉）。 用脱脂酸奶（希腊酸奶）并且过滤。 蛋白打发之前放进冷冻室冰一下，出现小冰碴。 快速切拌。 裱花时戴手套隔热，防止手上的温度导致消泡。 快速挤花，挤完一盘马上扔烤箱里烤。 如果想形状纹理清晰，就尽量想办法让材料二混合以后别太稀。我不喜欢淀粉那种粉粉的口感，所以用的比较少。

菜谱创建时间：2018-11-10 23:15:51