荆州鱼糕（记忆中妈妈的味道）

作者： 梅伢子

荆州鱼糕，是记忆中小时候妈妈的味道，更是一种美丽的乡愁。在外多年的我，缘于对家乡美食的热爱，更为了一种传承，所以动手做了这道菜。 为了吃，我也是蛮拼的！

用料

• 草鱼7斤
• 鸡蛋8只
• 淀粉250克
• 肥肉1斤
• 姜沫少许
• 葱白3根
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• 味精少许

荆州鱼糕（记忆中妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

买回草鱼一条，约七斤重，从背部开刀取肉，将鱼头鱼刺剔净，鱼肉切成丁块。

步骤 2

①将鱼肉剁成鱼茸；②将肥肉也剁成肉茸；③葱白切碎，姜切碎；④鸡蛋要将蛋清与蛋黄分离。

步骤 3

①将鸡蛋清加入鱼茸，搅拌；②再逐步加入淀粉搅拌；③搅拌过程中，如果发现干稠，可一点点加入生姜水，不能一次性放足；④再放入葱白，胡椒粉搅拌；⑤放入肥肉茸顺时针搅拌；⑥最后放入盐和味精搅拌。整个搅拌过程大约30分钟。

步骤 4

①将搅拌好的鱼糊放入蒸笼，抹平；②蒸锅上汽后，蒸20分钟；③揭开蒸笼，将蛋黄抹在鱼糕上，继续蒸5分钟。④去火后凉置，切成条状，好保存。

步骤 5

吃时切片装盘。吃法很多，一可直接蒸热吃，二可下汤锅吃，三可佐以木耳，莴笋，勾芡上盘。

荆州鱼糕（记忆中妈妈的味道）的小贴士

一是剔鱼肉时一般只要鱼白肉，鱼皮和红肉不要，那样做出来的糕又白又嫩，我没有剔尽；二是搅拌过程很重要，所有搅拌都是一个方向，三是姜水，淀粉不能一次性加入，应逐次加入；四是盐和味精最后加入。

菜谱创建时间：2018-11-10 14:04:01