土豆牛杂煲

作者： 哈哈的犀牛Jio

这几天杭州降温了，一锅牛杂真是应景到不行。用铸铁锅保温着，呼哧呼哧吃完，出了点汗，连日来的阴雨天带来的郁闷也抛之脑后了。

用料

• 熟牛杂 500g
• 大土豆 1个
• 金针菇 1把
• 香菜 适量
• 花椒 十几粒
• 姜 3片
• 干辣椒 2个
• 香叶 1片
• 桂皮 1个
• 八角 1个
• 调料：
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 盐 适量

土豆牛杂煲的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。 » 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。

步骤 3

煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。

步骤 4

水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。 » 这一步是为了给牛杂增香调味。

步骤 5

土豆去皮切块，金针菇撕小段。

步骤 6

锅中倒油，放入土豆煎。 » 煎土豆可以防止后面煮化。

步骤 7

煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。

步骤 8

倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。

步骤 9

土豆炖到能用筷子戳进的程度。

步骤 10

然后均匀地铺上金针菇。

步骤 11

铺上牛杂。

步骤 12

再加一些汤（与牛杂齐平。）

步骤 13

开大火煮3分钟。

步骤 14

最后洒上香菜即可。

步骤 15

牛杂锅里食材丰富，每一筷都是不同滋味。

步骤 16

往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。

步骤 17

扎实的一锅，每样来一点~

土豆牛杂煲的小贴士

卖牛的摊主，一般都会将牛杂事先煮好，供应半成品。只需回家少许加工，爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便，有真空包装的熟牛杂。 不过在选择前，要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好，成本也比较低，有些牛杂里会混入很多。 口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心，也可自行搭配。

菜谱创建时间：2018-11-09 12:06:15