冬日下饭菜～姜丝肉

作者： 钱晓红Kelly

老家在江苏，冬天是没有暖气的，天冷的时候，来点姜丝肉，除了下饭，早上当咸菜，还有驱寒暖胃防感冒的功效，一举多得

用料

• 猪肉 200克
• 糖 3克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 豆干 白玉1袋
• 生姜 250克

冬日下饭菜～姜丝肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝备用 3-4毫米以内的粗细就可以，尽量选瘦肉，不要猪皮

步骤 2

生姜切丝备用 生姜别选嫩姜炒出来全是水，太老的纤维多，也很辣，根据自己口味选好生姜，切成2毫米粗细左右为宜，过粗或细口感都不好

步骤 3

豆干切丝备用 北方能买到不错的豆干比较难，白玉这款细腻，弹性也好，炒了不易碎

步骤 4

1.炒肉～冷油放肉，翻匀后开火，翻动肉丝，炒变色后加适量料酒，翻炒一会放老抽和生抽。肉均匀上色后，炒干水分（感觉水分挥发了基本剩下油的状态）。 2.加姜丝～肉丝加入姜丝翻炒，观察下油少可以适当添加，炒至姜丝绵软再翻炒一会，让姜丝脱水，稍显干松状态可进入下一步啦 3.加入豆干丝接着翻炒，此步骤可用筷子夹出点尝尝咸淡再考虑是否要加盐。此步骤建议中小火。 如果觉得水分都挥发差不多，开始感觉铲子来不及挥就要糊锅的感觉就可以出锅啦！

冬日下饭菜～姜丝肉的小贴士

第一，3种主材切丝尽量保持一致粗细，请忽略我的图，非我所切 第二，3种主材用量不是严格，看各人口味可以增减用量。 第三，不要开大火，中小火足够，全程不需加水，重点是控干肉丝和姜丝水分，所以需要耐心 第四，晚上炒，第二天早上吃才入味

菜谱创建时间：2018-11-08 23:31:02