手撕椰蓉吐司

作者： 快乐回到原点

加了椰蓉的吐司特别香。参考了别人家的椰蓉吐司配方，根据自己做的情况修改成适合自己习惯的配方。配方为2条450g吐司的量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 全蛋液 60克
• 细沙糖 70克
• 盐 6克
• 牛奶 230克
• 奶油 86克
• 黄油 40克
• 椰蓉馅材料
• 全蛋液 60克
• 黄油 50克
• 细砂糖 60克
• 椰蓉 100克

手撕椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他所有材料放一起，混合均匀。揉面至扩展状态。

步骤 2

加入黄油，继续揉面至完全状态(能扯出较为结实的透明薄膜)。

步骤 3

滚圆，盖上保鲜膜基础发酵(大概28℃)。

步骤 4

至2～2.5倍大，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

发酵时制作椰蓉馅。先将黄油软化，加入细沙糖搅拌均匀，糖溶解。分次加入蛋液，每次加入都要使蛋液完全吸收再加下一次。

步骤 6

加入椰蓉拌匀。

步骤 7

将发酵好的面团分成2等分，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 8

将面团擀成25*35的长方形。

步骤 9

一边2/3铺上椰蓉馅。

步骤 10

折叠

步骤 11

再折叠。

步骤 12

再擀成15*27的长方形。

步骤 13

等分成3份，注意顶部不要切断。

步骤 14

编成辫子，注意切口尽量朝上。注意不能编得太紧，会影响发酵。

步骤 15

最后收紧。

步骤 16

放入吐司盒。在38℃，湿度75%的条件下发酵。

步骤 17

发至9分满，手按后缓慢回弹。放入175℃预热的烤箱中，烤40分钟。上色满意时，盖上锡纸。

步骤 18

出炉，满屋的椰香味。

手撕椰蓉吐司的小贴士

1、液体量根据面粉，环境湿度调整，最好预留20g。 2、注意面温。夏天室温较高可以冰牛奶、冰鸡蛋。 3、烤箱不同，烤的时间、温度不同，根据自己烤箱适当调整时间和温度。

菜谱创建时间：2018-11-08 06:10:35