油面筋塞肉

作者： cyrus_luk

用料

• 五花肉
• 油面筋
• 马蹄
• 冬笋
• 鸡蛋
• 葱
• 姜

油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

# 食材准备 # 五花肉肥瘦比例 = 1 : 1 冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。

步骤 2

油面筋挑选大小相同，色泽金黄，掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。

步骤 3

# 馅料 # 取半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁 ， 再把配料（冬笋、马蹄、欧藕）也切成相同大小。

步骤 4

加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。

步骤 5

取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿， 往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。 Tips：比起黄酒，葱姜水 可以避免肉犯酸味。

步骤 6

搅拌均匀，摔打至上劲， 能轻松捏出小圆球，则大功告成！ 静置，醒发1小时。

步骤 7

# 塞肉 # 把醒发好的肉糜填进面筋，在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。

步骤 8

正确示范 肉不要塞得太满，略带厚度的面筋能吸更多汤汁！

步骤 9

# 开油锅 # 起油锅，用2片生姜，三根葱爆香，洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽，还有2茶匙盐和4茶匙糖。

步骤 10

倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。 大火煮开，转小火炖煮。 Tip: 小火炖煮 是让油面筋不破皮的关键①

步骤 11

小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。

步骤 12

将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。 Tips: 给酱汁单独勾芡 是让油面筋不破皮的关键②

步骤 13

# 酱汁勾芡 # 加1茶匙麻油和2勺水淀粉，可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。

步骤 14

最后，取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上

菜谱创建时间：2018-11-07 10:49:32