青瓜鲜鱿面

作者： Adelinake

突然忆起，大学时，学校附近开着一家小面店。门面简单，没有任何装饰，只是夫妻二人经营，可供选择的菜式也非常有限。就这样一家平凡非常的小店，却煮出一碗让人惊艳的青瓜鲜鱿面。 爽口的青瓜吸收了鲜鱿的鲜美，鲜鱿多了一份青瓜的清爽，而面，则在这两种美味的浸泡下，咸鲜而不过，香而不腻，恰到好处的辣味给味蕾一丝愉悦的刺激，而少许的辛味，则温暖了身心。 即便如今，吃过了中外各种面食，但唯有这一碗面，能真正安抚我的味蕾。

用料

• 三人量 自行酌情增减
• 鲜鱿 1只
• 黄瓜 1根
• 面条 适量
• 豆瓣酱 3匙
• 油、盐、生抽、老抽 少许
• 姜 四五片
• 蒜 半头
• 花椒 少许
• 葱段 少许
• 小米椒 1~2根（可省）

青瓜鲜鱿面的做法步骤

步骤 1

鲜鱿洗净，切花。（买菜时可让档主切好）

步骤 2

青瓜洗净，滚刀切

步骤 3

烧开水，鱿鱼灼水一分钟后捞起，沥干水，待用

步骤 4

热锅，等锅烧热后，倒入少许油后，加入花椒，煸炒出味后，将花椒取出 （不用太多油，因为后面用的豆瓣酱本身带有油；少量花椒不会麻，但味道更有层次，没有可不加）

步骤 5

加入姜、蒜、葱头、小米椒，将各种配料炒出味

步骤 6

加入三汤勺豆瓣酱，继续炒出味

步骤 7

加入青瓜、鲜鱿煸炒 （如果喜欢吃软一点儿的青瓜，这时同时加入；如果喜欢吃爽口的青瓜，则可先炒鲜鱿，然后再加入青瓜）

步骤 8

加入少许生抽、盐、老抽煸炒十秒左右 （生抽中的氨基酸能让味道更鲜美，而老抽则是为了上色；生抽、盐、老抽都只需要加少许，因为豆瓣酱本身有咸味）

步骤 9

加入水，盖上盖子，中小火焖至鲜鱿和青瓜都入味，盛起。 （一定要多加水，因为煮面时需要用到这些汤汁；这时可试一下味道，如果味道淡了，则多加生抽和盐；味道闲了，则多加水） 不煮面的话，到此也是一道很好的下饭菜。

步骤 10

热锅煮水，下面。加入一碗青瓜鲜鱿汤汁，以及一些青瓜、鲜鱿，一起煮。让面和面汤都带有青瓜鲜鱿的鲜味。

步骤 11

面软后，连面汤、青瓜、鲜鱿一同捞起，装碗。

步骤 12

装碗后，再额外浇上两汤勺青瓜鲜鱿汁，码上自己喜欢的青瓜鲜鱿。开吃。

步骤 13

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菜谱创建时间：2018-11-06 16:40:45