花生酱巧克力果干大曲奇

作者： 曼小曼__

配方可做12个，每个约50g 烘焙温度参考：190度12-15分钟 一款无需打发口感酥软的大曲奇，热量爆棚但是吃了一片还会想吃另一片，根本停不下来

用料

• #花生酱
• 花生 500g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• #曲奇
• 黄油 150g
• 花生酱 80g
• 细砂糖 20g
• 红糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 香草精 5g
• 中筋面粉 140g
• 泡打粉 1g
• 小苏打 1g
• 盐 1g
• 蔓越莓干 50g
• 巧克力 50g
• 杏仁 40g

花生酱巧克力果干大曲奇的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作花生酱，本次我们使用的为自制花生酱，原材料简单，甜度低，如果没有的同学可以用市售花生酱，请尽可能选择无颗粒的，我买的是现成的炒熟去皮的花生仁，如果是买的生花生仁的同学，将花生洗干净后，晾干水份，然后放进烤箱，设置130度低温烘烤45分钟左右，如果急用的话，也可以用160度来烘烤，但是大家要注意中途翻动，以免烤糊，一般烤出香味即可，然后再去皮。

步骤 2

将烤熟去皮的花生放入破壁机内，然后一起加入糖和盐

步骤 3

选择熬酱功能，程序结束后花生酱就熬好了，倒入干净的玻璃瓶中密封冷藏保存，可以保存两个月

步骤 4

花生酱做好以后，我们可以来做曲奇部分，我们将配方中的黄油分为两部分，一部分120g，放进厚底的奶锅中，一部分30g软化备用

步骤 5

奶锅中的黄油我们开小火加热，直至融化，等到黄油开始沸腾的时候再调整为最小火继续加热，这一步我们是来做褐化黄油，褐化黄油会散发浓郁的榛果香气，能给食物的味道大大增色，但是期间要注意一直不停的搅拌，以防黄油烧焦糊底

步骤 6

当我们的黄油熬至成褐色，并且散发出浓郁的坚果香味时我们就可以关火了

步骤 7

然后再将之前剩下的30g黄油加入融化

步骤 8

熬至好的黄油我们还是要过筛一次，因为一般锅底都会有一点褐化的黄油残渣，过滤一次的话，曲奇不会出现渣滓的口感，滤出来的渣滓我们不要

步骤 9

在黄油中我们加入细砂糖和红糖，大致搅拌均匀，这一步在操作的时候糖是不会充分溶解的，但是没有关系

步骤 10

我们继续往里加入花生酱，搅拌均匀

步骤 11

然后再加入一个鸡蛋，搅拌均匀

步骤 12

最后搅拌均匀的面糊如图，是比较稀薄的质地，但是接下来的操作步骤就很关键了，我们称为乳化，也就是让盆中的黄油、鸡蛋、砂糖融为一体，成为一个顺滑细腻的质地

步骤 13

我们用手持蛋抽快速的搅拌30秒，速度不能太慢，搅拌30秒后，我们将面糊静置三分钟，第一次搅拌之后，如下图，质地上感觉有变得略微浓稠一点，但是静置片刻后，质地又会再次恢复稀薄，所以第一次静置后，我们再次快速搅拌30秒，同样的搅拌完成后质地又略微浓稠起来，我们再次静置3分钟

步骤 14

第二次静置后，面糊的质地如下图，和没有搅拌之前比较起来的话，只能说相对浓稠了一点点,然后我们加入香草精

步骤 15

再加入小苏打和泡打粉，这一步也只是为了通过快速搅拌使小苏打和泡发粉分布更均匀，因为后续的面粉是不需要过度搅拌的

步骤 16

接下来就是见证奇迹的时刻了，第三次快速搅拌以后，面糊就完成了乳化的过程，整个质地变得浓稠，是可以堆叠起来的，大家要注意，面糊一定要达到这个状态才可以加面粉，如果没有达到这个状态的话，就再重复一次搅拌和静置的步骤吧

步骤 17

然后我们过筛加入面粉

步骤 18

用刮刀将面糊翻拌至无干粉即可，不需要过度搅拌

步骤 19

加入切碎的杏仁、蔓越莓干和巧克力，哪一个都不要省，因为它们搭配起来是相当的和谐

步骤 20

再继续将面团翻拌均匀，让材料分布均匀就可以了

步骤 21

然后将面团分成大约50g每个，在烤盘上压成大约1cm厚的饼，不要压太薄，容易烤脆，毕竟大曲奇口感要是软的，也不要太厚，太厚的话形状不好看，每个饼干之间大约预留5cm的空隙

步骤 22

然后放入预热好的烤箱，190度烘烤12-15分钟即可

步骤 23

放凉以后的口感也是软软的，配合着果干和坚果的滋味，虽然是热量炸弹但就是停不下嘴

菜谱创建时间：2018-11-05 18:58:59