1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆： 20克糖加10克水浸湿，加100克蜂蜜、白醋5克（或柠檬汁，柠檬汁可略多）。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。所有材料融化，蜂蜜起泡泡，即可关火。晾凉。蜂蜜糖浆即熬即用，用来做月饼，两三天后就能回油。 2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水，稍搅拌，筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异，面粉加到刮刀能拌匀，且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同，可能超过300克，也可能不到。参考如图。 3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上，包起来，松弛俩小时。

步骤 2

4、面团松弛时，备馅。一只咸蛋黄约摸17克，一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模，15克皮，35克馅，那么莲蓉就是18克。莲蓉有极好的延展性，手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油，可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。

步骤 3

5、饼皮松弛得差不多时，油润均匀，可塑性也很好。分开每个15克左右，搓成圆球，用擀面杖擀成椭圆，长度正好能包住莲蓉蛋黄馅，宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后，再揉搓成圆球（如有馅露出来的地方，稍微从旁边推点饼皮封住）。 6、用月饼模压实成型。

步骤 4

7、间隔排满烤盘。

步骤 5

8、烤箱预热200℃，烤5分钟，定型。

步骤 6

9、取出刷蛋黄液（蛋黄一只加些许蛋清）。刷蛋黄上色有些技巧，就是有字有图案的地方要稀薄，否则容易糊成一堆。刷好蛋黄，入烤箱180℃12分钟。

步骤 7

10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。晾凉后，用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品，能常温保存一两周。月饼且是个需要回油的点心，回油后的月饼，饼皮酥软，蛋黄香甜。

月饼（蛋黄莲蓉）的小贴士

1、工业化的月饼都添加吉士粉来营造一种黄澄澄的靓丽外表，吉士粉是一种人造香精色素。本配方用蜂蜜做转化糖浆的目的，一是蜂蜜天然且保鲜抑菌，二是蜂蜜也能上色，只是没有那么重，不过看起来也是不错的。 2、50克的月饼模是做蛋黄莲蓉的最小量饼模，再小，蛋黄就得切半。通常市售月饼都有100多200多克，所以50克月饼模是蛋黄族最爱。可以多备几种不同容量饼模，满足不同口味偏好。 3、月饼出炉，如果粘烤盘的话，晾凉后就能轻松拿起。

菜谱创建时间：2018-11-05 15:51:05

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