油菜洗净分拆,把叶和茎切开。茎纵向切成两半,比较大的叶子也是。虾仁取出虾线,用1汤匙水淀粉稍微抓一下。然后用水洗可以去腥,之后擦净水分,加少许盐、姜汁、1茶匙水淀粉腌制。粉丝用热水泡一分钟到泡软,之后沥去水分,切成容易吃的长短
平锅下油,大火烧热之后加入虾仁翻炒至变色。加入蒜碎、豆瓣酱,炒出香味,加油菜茎。略微炒一下,加入原料里“调汁”的材料,和泡软的粉丝。混合均匀之后加入油菜叶,全体拌匀,然后略微收汁即可出锅
菜谱原文
本书第32页
感觉高汤可以少加一点,要不然收汤比较慢。然后粉丝要晚一点放,稍微收一下汤之后再放粉丝,要不容易碎