古法川贝秋梨膏

作者： Malachha

秋梨膏也叫雪梨膏，是一道传统的汉族药膳，相传始于唐朝； 是以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。 临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。 秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。 除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用。

用料

• 雪花梨 3斤
• 姜(去皮) 100克
• 莲藕 20克
• 大枣 10颗
• 罗汉果 1个
• 麦冬 20克
• 茯苓 25克
• 葛根 20克
• 干百合 50克
• 黑芝麻 10
• 干桑叶 20g
• 川贝 15克
• 蜂蜜 150克
• 冰糖 300克

古法川贝秋梨膏的做法步骤

步骤 1

梨洗净，去心，切细丝 (梨一定要挑，水多、甜、渣少的。如雪花梨) 大枣洗净，去心，切细 莲藕洗净，去皮，切细 生姜洗净，去皮，切丝 (姜带皮则寒，去皮则热。秋梨膏均寒性药材，去皮生姜可调整秋梨膏的寒热属性。 以上材料与干百合、葛根、麦冬、茯苓、罗汉果 (药店均可买)加水浸泡2小时。 大枣、桑叶、黑芝麻一起加水浸泡2小时。

步骤 2

头煎 时间:大火烧开后文火煮约1.5小时 锅水满煮剩下约7成 过滤液汁备用。 （量多的、头煎5小时）

步骤 3

二煎: 药渣 加热水，大火烧开，文火煮1小时 过滤液汁备用 （量多，二煎3小时）

步骤 4

三煎: 药渣 加热水，大火烧开，文火40分钟 过滤液汁 （量多，三煎1小时） 药渣经过三次煎后已经是没有味道的渣 可查看药渣是否煮得软烂且无味道 这样的药渣，可以扔掉了。

步骤 5

蒸发水分，浓缩成清膏: 把三次液汁倒在一起，混合均匀后加热。 大火浓缩 约1.5小时到2小时 得到一碗清膏

步骤 6

川贝蜜炼: 川贝粉＋80g蜂蜜+160g水浸泡2小时 中小火加热30分钟。 贵重药材不能跟其他药材一起煮，会被其他药材吸收，造成浪费。需要单独煮。

步骤 7

清膏加冰糖继续浓缩 需要不断搅拌，太浓稠，防止糊锅 直至出现细密起泡 把川贝蜜液加入，搅拌均匀 再加入剩余蜂蜜

步骤 8

玻璃瓶热水消毒 擦净，倒入秋梨膏液7成。 拧紧。倒置。等待冷却，可以成真空状态。

古法川贝秋梨膏的小贴士

材料均在药材店可买到。部分到超市均可买到。分量多需要适当增加熬制时间。 全程都需要注意火候。 冷却后都有细渣 可再次过滤

菜谱创建时间：2018-11-05 13:51:15