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传统博山酥锅
用料
传统博山酥锅的做法步骤
提前做好准备工作，因为酥锅配料比较多，程序比较繁杂。
将鲅鱼清洗，切段。备用。
切段后的鲅鱼温火油炸。
油炸后将鲅鱼去骨。放在一边。备用。
将莲藕清洗切片。厚度在5mm左右。备用。
海带清洗，发好，切断。备用。
白菜清洗切段，用盐将水杀出。这样会节省空间，水不要倒掉。留用，倒入大锅中。备用。
豆腐切成三角形状。用油炸至金黄。备用。
将姜洗干净，备用。
五花肉切块备用。
将肉毛洗干净，切块备用
姜切沫备用
大葱切片备用
准备老抽，生抽。
准备料酒，白砂糖。
老陈醋
开始装锅了，将竹片平铺在锅底，防止糊锅。最好的选择是香椿木，花椒木。这样会增加酥锅的香味。
选将耦片铺在第一层。因为藕片有孔，容易将水落到谷底。不容易糊锅。
第二层铺上一层海带，平时的操作中，如果白菜没有用盐腌制。第二层应该放入白菜。这样白菜的水分会早一点流入锅内，防止糊锅。
将白菜放在第三层。然后把之前腌制出来的白菜水倒入国内。平时如果少量做的话，不用腌制白菜。腌制白菜的目的是减少空间。
中层放上一层五花肉。这应该算是一个循环了。
借着摆放下一个循环。还是先放下耦片
再一次放入海带。
还在上面放上炸过的鲅鱼。放鲅鱼的原因是鲅鱼的肉质口感较硬。鱼骨比较大，容易剔除。
一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的胶原蛋白，是一种天然的增稠剂，既美味又美容。增加了汤汁的粘稠度。放入冰箱后，凉了以后口感极佳。
快到顶层的时候放入切碎的大葱片。和姜末。这样调料的味道就会自上而下渗透到其他层中。
放入姜末。
放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下渗透到各种蔬菜中。
因为这个酥锅的量比较大。这时放的蔬菜已经超出了锅面。就将大的白菜帮插入锅的边沿。起一个容器的作用。而且这些白菜帮在之后。是味道最好的。
继续放入剩下的藕片，海带。
放入海带完成配料的放置。
将调配料倒入碗中，混合。倒入锅中。将原来炸鱼的油也同时倒入锅中。
将外侧的白菜帮收笼，有时可以用绳子稍微绑一下。
收拢白菜帮。先用大火开煮。等周边有沸腾的迹象后改为中小火。这个时候要非常注意。这时候周边的汁液会沸腾出来，将汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在后面备用。这个过程需要六七个小时。在前三个小时左右，要不断的将汤汁舀出。之后待蔬菜萎缩后将汁水重新倒入。另外，也可以根据汁水的味道。来判断酥锅的咸淡。
将之前舀出的汤汁重新加入锅内。
煮熟以后从锅内取出用勺搅拌均匀。冷藏即可。
传统博山酥锅的小贴士
这道莱适用于秋后和冬天制做，因夏天太热，不好保存，再就是天热肉皮冻不结实口感不好。
