水煮牛肉

作者： 琪味无限

水煮菜肴作为经典的川菜烹饪技法之一，掌握以后可以烹饪多种食材。今天和大家分享一道基本的水煮牛肉。

用料

• 牛里脊 250克
• 黄豆芽 适量
• 百叶 适量
• 香芹 适量
• 生抽、老抽、蚝油、红油豆瓣酱、白糖、小苏打、黑胡椒碎、料酒、木薯粉 少许
• 姜蒜 少许
• 香叶、桂皮、八角、陈皮、小茴香、干辣椒、花椒粒 少许

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材：1.牛肉去除外部筋膜，切薄片，清水浸泡。期间换三遍水至牛肉发白，血水基本去除后用手捏干水分。牛肉加少许盐、生抽、老抽、白糖、料酒抓匀至碗底没有多余料汁。再加小苏打、黑胡椒碎抓匀，加些食用油抓匀。最后加量多些的木薯粉抓匀，使牛肉表面挂住干粉，腌制20分钟以上。2.黄豆芽洗净摘成两段备用。3.百叶切丝备用。4.香芹洗净，留菜杆，留少许香芹叶备用。5.姜切片，蒜一半切片一半切末备用。6.干辣椒切段背用。7.准备所有香料。

步骤 2

烧开水，待水开后依次汆烫黄豆芽、百叶、香芹段。汆烫后按黄豆芽、百叶、芹菜段的顺序依次将配菜垫入碗底。

步骤 3

准备刀口辣椒：热锅起油，烧热转小火下入花椒粒和一部分的干辣椒段，煸炒至干辣椒变色，取出在砧板上用刀剁碎备用。此即为川菜水煮菜中的灵魂——刀口辣椒。

步骤 4

炒刀口辣椒的油留于锅中再加一些油，烧热转小火。下红油豆瓣酱炒出红油，再下入所有香料小火煸炒出香味，下干辣椒、姜蒜片继续煸炒出香味后加料酒炝锅，再加适量的生抽、蚝油煸炒一会儿后加入适量的净水烧开。

步骤 5

将腌制好的牛肉片逐片放入滚汤内汆烫大约2分钟，期间给汤调味。一般只要加两小勺白糖提鲜即可（生抽、蚝油、豆瓣酱都有底味，所以盐和鸡精可以不加，主要还是根据个人口味来决定）。

步骤 6

将烫熟的牛肉一片片夹起码入碗中。再用一个滤筛将适量的汤倒入碗中，过滤掉多余的香料（倒多少个人喜好决定，没有讲究。喜欢汤清清爽爽卖相好的就用滤筛，不讲究的那我随便各位）。

步骤 7

将刀口辣椒码在牛肉上，再铺上蒜末。烧一些热油，泼在牛肉上，最后点缀上少许香芹叶。大功告成！

水煮牛肉的小贴士

1.嫌麻烦可以直接买一包麻辣火锅底料来做汤底，代替自己炒制也可以。只是这样就没有了做菜的乐趣哈； 2.挂粉建议用木薯粉，木薯粉的特点就是成品出来会有很好的一层薄薄的浆且口感润滑； 3.牛肉选用牛里脊，比较嫩。切片前一定要剔除表面的多余筋膜，不然影响口感咬不动哦。

菜谱创建时间：2018-11-02 23:32:33