核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）

作者： 小红鼠666

在面包店吃过的一款面包，感觉很喜欢，回家就琢磨着把它复制出来。虽然形状不一样，口感真是差不多，非常松软，手撕可以拉丝，好吃极了！记录下来备忘！

用料

• 高筋面粉 200克
• 自制酸奶 150克
• 蜂蜜 15克
• 盐 2.5克
• 酵母 2-2.5克
• 椰子油（黄油） 15克
• 核桃 30克
• 蔓越莓 20克
• 墨西哥酱：
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 蛋液 20克
• 低粉 20克

核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）的做法步骤

步骤 1

除椰子油（黄油），酵母，果干，所有面团材料入面包桶揉匀静置15分钟（夏天放冰箱），机揉一个饺子皮程序，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状，加黄油再揉一个饺子皮程序，总30分钟。揉至完全，光滑柔软出薄膜（破洞边缘光滑），最后2分钟加核桃碎和蔓越莓（切碎）揉匀。

步骤 2

最后2分钟加核桃蔓越莓揉匀

步骤 3

揉好的面团取出摔一摔，拢圆，理想面温25度，26-27度基础发酵1小时。

步骤 4

软化黄油加糖按压均匀，打发发白，分次加室温蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装入一次性裱花袋冷藏备用。

步骤 5

发酵2倍大，戳洞不回缩

步骤 6

稍按压排气均分6份，每份70克，滚圆

步骤 7

室温松弛30分钟

步骤 8

如图整形好

步骤 9

整了两种形状，摆入模具，进行最后发酵

步骤 10

32度，湿度80，发酵40-50分钟

步骤 11

预热烤箱，撒适量蜜豆

步骤 12

挤墨西哥酱

步骤 13

烤箱提前充分预热后（约10分钟），进炉180度15分钟.

步骤 14

出炉，表面金黄

步骤 15

非常松软

核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）的小贴士

1.如面温低发酵时间则延长，室温低发酵时间也适当延长，主要看面团发酵状态. 2.亲测：室温21度，冷藏酸奶，揉面30分钟，面温23度。27度左右基础发酵约90分钟。30度左右最后发酵60分钟。

菜谱创建时间：2018-11-02 15:24:28