整颗柚子用水加盐搓洗干净(最外面的黄色皮会有蜡,用盐清洗可以去掉)用刮皮刀把外面黄色皮削去,只留白色部分(白瓤),切成3厘米左右的长块 黄色的皮可以切丝备用
把去完外皮的柚子白瓤(rang)用清水清洗一下,找个锅烧水用热水焯一下,焯的时间不要太长
第三步:焯完后用凉水浸泡清洗挤干水分(多洗几遍可以去除苦味,喜欢苦味的可以洗两遍左右) 个人更喜欢带苦味的,甜中带着柚子的清苦 如果没苦味了更像冬瓜一样(我是这么觉得) 如果是小朋友吃要多清洗几遍,小盆友都喜欢吃甜
不粘锅里倒入水和冰糖加热(直至冰糖融化)加入沥干的柚子皮放进去开始炒 建议用木铲来炒柚子皮糖
炒制过程中要不断翻拌,中火炒至无水份状态就像图中的那样(如果有炒焦的也是可以食用的,焦的会有太妃焦糖的味道)做咖啡的人味觉就是很敏感
炒制的时间越长口感就越干有韧性,炒制的时间短一些口感更Q弹(类似于水果软糖)这个更健康!通过柚子皮的透明度来控制软硬度
做好后放凉用密封罐或者自封袋密封保存,避免潮气大的地方!送朋友自己吃也是不错的
1柚子皮具有化痰,消食的功效搭配着老冰糖 2锅最好是用不粘锅,炒制会更加的容易