黑麦坚果面包

作者： 爱新觉罗_金金

黑麦面包一般是由高筋面粉搭配黑麦面粉制作而成，充分利用黑麦独特风味和口感的主食面包，口味独特，添加核桃仁、葡萄干等制作的黑麦面包美味十足。

用料

• 高筋面粉 190克
• 黑麦粉 60克
• 红糖 25克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 水 165克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 蔓越莓干 40克
• 葡萄干 40克
• 核桃仁 40克

黑麦坚果面包的做法步骤

步骤 1

将面团所需食材除盐、黄油、各种坚果外，放入厨师机，用1档搅拌。

步骤 2

搅拌到各种食材成为面团后，将厨师机转换到2～3档。

步骤 3

搅拌到面团产生筋度，有一定的抗拉性。

步骤 4

加入黄油和食盐，继续3档搅拌面团。

步骤 5

直到面团搅拌到扩展阶段即可

步骤 6

加入各种坚果类：葡萄干、蔓越莓干、核桃仁，继续1～2档搅拌。

步骤 7

搅拌到坚果均匀的揉进面团里，将搅拌盆封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处发酵。

步骤 8

待面团发酵到差不多2.5倍大，看面团状态，食指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了。

步骤 9

取出面团到面板上，轻轻按压排气。

步骤 10

将面团均分成两个面团，分别按压排气，轻轻滚圆。

步骤 11

两个面团滚圆，封口向下…盖湿布，静置15分钟，松弛面团。

步骤 12

将松弛好的面团，拿擀面杖擀圆

步骤 13

然后，将面饼翻面儿，自上而下收着卷起来。

步骤 14

卷好的面团，封口处按压到一起，捏紧。

步骤 15

两个面团分别整形完成后，将封口处向下放置在烤盘中，盖湿布放置，进行二次发酵。

步骤 16

待面团二次发酵到2倍大，220度预热烤箱。在面团表面拿喷壶喷一点儿水，用面粉筛筛少许黑麦粉在面团表面。

步骤 17

拿割刀割出自己喜欢的图案，放入预热好的烤箱，190度，烤25分钟左右。

步骤 18

烤好的面包取出，晾网上晾凉后，密封保存。 切面图，满满坚果混合着麦香味儿，做主食会饱腹感很强的一款面包。

黑麦坚果面包的小贴士

配料中用到的蔓越莓干和葡萄干都可以相互替换，或者核桃仁替换成巴旦木、黑白芝麻等…各种坚果和各种果干的克数总共120克就可以。

菜谱创建时间：2018-10-31 20:41:00