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汉堡胚、吐司(西门子烤箱使用参考)的做法

汉堡胚、吐司(西门子烤箱使用参考)

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作者: 陈小陈8
陈小陈8

用料

汉堡胚、吐司(西门子烤箱使用参考)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秤取材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.除黄油外所以材料混合揉到扩展阶段,加入黄油揉到完全

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜放到28度以下,湿度75%环境发酵至2-2.5倍大 2.发酵好的面团排气 ,均分成12分,松弛15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团滚圆,在顶部刷一层薄薄的鸡蛋液,撒上白芝麻放入35度发酵箱,湿度80%进行二次发酵,面团比较小,30分钟左右就完成发酵了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入已经预热好的烤箱(上下火180。)面包上色后盖锡纸。烘烤20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光吃,作汉堡胚都OK

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

190度 43分钟(最后五到九分钟调成下火模式) 最近尝试了减少2分钟,出来的吐司皮嫩,内部也完全熟了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖锡纸问题很头疼,不是盖偏了,就是盖翘了,花了105在某宝买了个配套烤架

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锡纸包起来,记得哑光面朝下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色后,我有秘密武器

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

效果在这里 (上下火190度34分转下火9分钟)

汉堡胚、吐司(西门子烤箱使用参考)的小贴士

1、面粉的吸水性各不相同,液体可以预留10-20克,视情况添加 2、西门子烤箱预热到160度时间是10分钟左右,预热到180-200度,需要15分钟左右,我都是等显示屏上温度灯熄灭就开门烤 3、所用配方不同,面团重量不同,烘烤时间可能也会有所差异,记得吐司最后的十几分钟观察顶部上色情况,我都是最后十分钟看,如果上色深了,直接调成下火,时间不能少于43分钟,不然里面烤不熟. 4、每个型号烤箱温度可能也会有差异,摸准自己烤箱脾气,后面基本就都不是事了。

菜谱创建时间:2018-10-31 15:26:25
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