只要按照这个方法，加了可可粉也不会消泡的黑森林戚风蛋糕

作者： 妧妧妧

这是我在对烘焙感兴趣之后偶然在一个很冷门的网页上看到的，按照这个方子做过很多次了，几乎没有失误过，现在搬运给大家，希望对喜欢烘焙的小伙伴有用帮助～

用料

• 低粉 克55
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 12克
• 玉米油 28克
• 细砂糖 35克
• 热水 57克
• 柠檬汁 几滴

只要按照这个方法，加了可可粉也不会消泡的黑森林戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里面。

步骤 2

加入玉米油，搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。

步骤 3

将过筛了一次的面粉再过筛进去，用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。

步骤 4

将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

步骤 5

拌好的面糊。

步骤 6

蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。就是我们通常打发蛋白霜的状态。

步骤 7

取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。 再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。 （注意要分次翻拌）

步骤 8

拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。

只要按照这个方法，加了可可粉也不会消泡的黑森林戚风蛋糕的小贴士

1、不明白翻拌手法的，建议上网看视频，会比文字更容易理解。 2、加了玉米油之后，一定要乳化好。 3、蛋清不要打得太过，否则不易与蛋黄糊混合。 4、各型号的烤箱脾气不同，温度仅供参考。 5、烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出热气，倒扣，放凉再脱模切块。 一般普遍做可可蛋糕的做法都是将可可粉和面粉一起过筛，这时候的可可粉还未溶解，颗粒还比较大，与打发好的蛋白摩擦后就容易消泡了。其实这个方子是将可可粉先用热水溶解，不但颗粒变小了，而且还带出可可的香气，可可味道更浓郁。

菜谱创建时间：2018-10-30 17:17:47