基本葡萄干酵母：葡萄菌种

作者： 如笙家的小厨房

很多人问我葡萄菌种的培养，我不可能每天都拍一个图留念😭，我把步骤和状态写出来，供大家参考！请培养前，先花点时间看底部的注意事项！

用料

• 葡萄干 100克
• 水 300克
• 糖 15克

基本葡萄干酵母：葡萄菌种的做法步骤

步骤 1

第一天：所有材料加入沸水烫过的瓶子中，摇晃瓶身，均匀混合。用保鲜膜和橡皮筋封住瓶口，开始培养酵母⚠️：瓶子一定要杀菌哟！

步骤 2

第二天：葡萄干吸收水分后，会开始膨胀，瓶子内液体逐渐变成咖啡色。拆开保鲜膜和橡皮筋，摇晃瓶子，让氧气充满瓶中均匀混合！两天半左右，所有葡萄干周围开始附着气泡，慢慢浮起，然后再封住瓶子！

步骤 3

第三天：经过一个晚上，葡萄干浮至水面，葡萄干间的缝隙产生小气泡。拆开保鲜膜，让空气充满瓶子，均匀混合。酵母菌具有沉淀性质！观察底部的沉淀量是一个好办法！

步骤 4

第四天：气泡变多，葡萄干间也出现大量气泡。重复摇晃步骤！

步骤 5

第五天：瓶身摇晃前瓶底出现大量白色沉淀物，重复摇晃步骤！再放置一天，酵母液种就完成了！

步骤 6

第六天：瓶内葡萄干不再变化，无论是否摇晃，几乎都不会再产生气泡，酵母液也因为微量起泡的关系，沉淀物会起起伏伏，使液体形成浅咖啡色浑浊状态，培养酵母必须达到这个状态才算完成！

基本葡萄干酵母：葡萄菌种的小贴士

1、比例为葡萄干与水=1:3； 2、瓶子一定要杀菌； 3、摇晃瓶身，若出现大气泡，就代表瓶子内正培养许多酵母。摇晃瓶身后，再观察气泡数量。酵母快完成时，发泡状态将变得微弱，活力渐减。 4:摇晃瓶身时，请握住瓶底，左右旋转半圈，让内容物由上而下均匀混合。此外，也可以使用煮沸消毒过的器具，仔细均匀搅拌； 5、这个步骤介绍的葡萄干酵母情况及时间，会因为季节、食材及手法等而有所不同，每次制作时，必须重新观察瓶子内的状态再来自行判断；

菜谱创建时间：2018-10-30 10:26:19