无水大锅菜

作者： 岁月静好烟火人生

用料

• 五花肉 500 克
• 冬瓜 1000 克
• 豆腐 200克
• 丸子十个
• 花椒 20粒
• 八角 2颗
• 大葱 1棵
• 大蒜 1头
• 香菜 2棵
• 白糖2勺
• 生抽2勺

无水大锅菜的做法步骤

步骤 1

首先做红烧肉：1、五花肉切块，焯水。2、炒锅加油，放糖，小火熬糖色，直到糖融化变成焦糖色，冒烟起泡，把焯过水的五花肉下锅翻炒3、加入适量开水与肉块平齐，加入葱段姜片蒜瓣，花椒八角，一勺生抽，适量食盐，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉软烂后大火收汁。

步骤 2

炖菜：1、冬瓜切厚片，豆腐切小块，葱花，姜两片2、炒锅热油，下葱花姜片炒香，放冬瓜大火翻炒2分钟，将炒好的冬瓜转移到炖锅里，加一勺生抽适量食盐拌匀3、在冬瓜上码好豆腐、红烧肉，丸子，加两片四川酸菜。盖好锅盖，小火慢炖约10分钟，直到冬瓜熬出汤水4、将锅内的冬瓜、豆腐、肉翻拌，让汤汁没过豆腐，以便豆腐入味。再炖5分钟，冬瓜透明，关火。撒香菜段。

步骤 3

好吃😋

无水大锅菜的小贴士

1、炖红烧肉的加水量根据锅的保水性有所不同，用保水性好的锅则只需要加少量水，而普通炒锅炖的话则需要加多点水，总之最后的效果就是肉软烂而汤汁收浓。 2、炒糖色可以用白糖也可以用冰糖，油比炒菜用稍微多一点，一定要小火慢熬，熬到糖融化变成琥珀色，冒烟起泡即可，火大了容易熬糊了，有苦味。 3、冬瓜要先炝锅炒一下，炒去表面的水气，也增加菜的香味 4、加两片四川酸菜一起炖，一来可以提鲜，而来微酸微辣的酸菜可以中和红烧肉的油腻，让整道菜香而不腻 5、豆腐也可换做粉条，如果用粉条的话需要事先用水泡软再加入炖锅中。 6、整个炖菜过程不加一滴水，全靠冬瓜炖出汤水，原汁原味才香。 7、做红烧肉时间稍长，一次可以多做一些，放冰箱冷藏或冷冻保存，需要炖菜的时候就拿出来用。 在下厨房混了这么久，第一次写菜谱，有点啰嗦，各位厨友见谅。其实这个大锅菜挺简单快手的。

菜谱创建时间：2018-10-29 21:43:16