暖冬肉桂苹果包【北鼎烤箱菜谱】

作者： 嘛咪嘛咪哄

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 10克
• 水 120克
• 新鲜酵母 12克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 牛奶 20克
• 黄油 30克
• 肉桂苹果馅：
• 白砂糖 80克
• 水 20克
• 苹果 2个
• 柠檬汁 少量
• 肉桂粉 1克
• 黄油 10克

暖冬肉桂苹果包【北鼎烤箱菜谱】的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料揉成团，盖保鲜膜，室温发酵2小时，大概2.5倍大，根据具体室温调整

步骤 2

中种发酵期间可以准备苹果馅，苹果切丁拌入柠檬汁备用哦

步骤 3

白砂糖倒入小锅中，倒入20克水，中小火熬煮并不断搅拌，熬至图中琥珀色，立即离火

步骤 4

倒入准备好的苹果丁，继续开小火翻炒，苹果会逐渐变软，锅中的水份也会越来越多，这时候就有耐心，慢慢炒

步骤 5

熬煮到水分减少，加入肉桂粉，黄油继续翻炒

步骤 6

炒到基本没酱汁，焦糖已经和苹果丁融合在一起的时候就可以关火啦，放一旁备用

步骤 7

发酵完成，撕碎中种面团和主面团除黄油外的材料揉到扩展阶段

步骤 8

加入黄油，揉出大片不坚韧不易破的手套膜

步骤 9

盖上保鲜膜，放进烤箱发酵功能28度，发酵30分钟，取出

步骤 10

取出面团，分割成10-12个面团，滚圆

步骤 11

擀成中间厚，周围薄的小圆片，包进苹果馅，收口收紧

步骤 12

放进烤箱，发酵盘装少量水，37度发酵30分钟

步骤 13

上火170，底火160，烤箱中层20分钟

步骤 14

配一杯茶或咖啡尽情享受属于你的冬日暖阳

菜谱创建时间：2018-10-29 10:51:04