看家戚风

作者： 做饭要快

2018年还剩下1/6的时候，我终于完成了第一个新年愿望，就是给姑娘做了一次生日蛋糕，从此，就一入烘培深似海，只为怜取眼前人。淡淡的开心，虽然自己手残，不会装饰，但非常享受蛋白打发的尖尖头，和蛋糕脱模的软绵绵，加上给力的小红模（魔），哎呀，好看，嘻嘻 特此鸣谢：yman 师傅的多次助力，帮我圆梦，么么哒

用料

• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 23克
• 低筋粉 40克
• 植物油 17克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 20克

看家戚风的做法步骤

步骤 1

避免手忙脚乱，先备齐料

步骤 2

分蛋黄和蛋清（这是8寸模的用蛋量，4寸的图忘拍了）

步骤 3

蛋黄打散，加入油、牛奶，低粉过筛，搅拌均匀，待用

步骤 4

关键步骤之打发蛋白： 蛋清中挤入柠檬汁，具体状态见下图。（图是我做的时候比照网上做的，自己打发的时候没来得及拍）

步骤 5

当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖

步骤 6

第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀

步骤 7

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。 图中这就是湿性发泡，你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的

步骤 8

真正的直立三角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，就是干性发泡

步骤 9

混合：先把1/3打发的蛋白混进蛋黄液里，J字型翻拌均匀，不要太用力。 再把剩下的2/3混入，翻拌均匀，但不过度

步骤 10

倒入小红模（这个模具比普通的蛋糕模容易成型和脱模），双手抓住模具边缘，震出气泡。 烤箱提前预热到150度，烤35分钟

步骤 11

我做了几次，过程中都会裂开，因为高温下皮薄hold不住。 烤完之后出来震两下，即刻倒扣在网格架上，3分钟后脱模。

菜谱创建时间：2018-10-28 21:18:14